Types de queues de homard

October 10

Types de queues de homard


Il est difficile de croire que le homard était autrefois considéré comme la nourriture d'un pauvre homme. En Nouvelle-Angleterre et les provinces maritimes du Canada, il était courant pour les contrats des fonctionnaires afin de limiter le nombre de fois par semaine, ils pourraient être donnés homard pour les repas. Ces jours sont révolus depuis longtemps, et les homards sont maintenant un luxe abordable chéri partout. Les vrais homards sont généralement vendus ensemble, mais d'autres espèces sont vendus comme des queues de homard.

Tails vs. Whole Lobsters

Il y a plus de deux douzaines d'espèces de crustacés communément appelé «homards», mais seuls les homards griffus européens et américains sont considérés comme de véritables homards par les scientifiques. Ces espèces ont la paire de grandes griffes que les gens associent au homard de la signature, et sont généralement vendus ensemble. D'autres espèces, connues diversement comme la langouste, la langouste, pantoufle homard ou écrevisses d'eau salée, griffes manque. Ces espèces sont généralement vendus sous forme de queues congelées, parce que c'est où la plupart de la viande se trouve. Tails sont largement disponibles dans les eaux chaudes et froides.

Warm-eau Lobster Tails

homards à l'eau chaude sont récoltées dans les eaux tropicales et semi dans le monde entier, y compris la Floride, la Californie, les Caraïbes, le Brésil et certaines parties de l'océan Indien. Bien que la chair ne soit pas considéré comme aussi ferme ou doux que celui des homards d'eau froide, il est savoureux et à prix concurrentiel. Certaines marques et les pays d'origine sont de meilleure qualité, afin d'être un consommateur averti, conserver des notes sur vos achats. marchés de poissons réputés et les supermarchés haut de gamme sont les meilleures sources, que ces points de vente se différencier en vendant des produits de qualité supérieure.

D'eau froide Lobster Tails

Les espèces des eaux plus froides ont tendance à avoir plus doux, la chair plus ferme que les homards d'eau chaude, et sont d'autant plus prisés et plus coûteux. homards du Maine sont les plus connus aux États-Unis. Ceux-ci sont généralement vendus ensemble, mais certains viennent sur le marché comme des queues, où ils commandent un prix élevé. D'autres homards d'eau froide sont récoltés en Nouvelle-Zélande, l'Australie et l'Afrique du Sud. Tous les trois se trouvent ici, bien que le marché asiatique est de plus en plus important de ces producteurs. Comme Maine, la Nouvelle-Zélande vend la plupart de ses prises en direct et ensemble, de sorte que leurs queues sont moins fréquentes.

Sélection de queues de homard

Une queue bien préparé a un mince vernis de glace pour le protéger contre les brûlures de congélation. manteaux lourds de glace ou des couches de gel indiquent tous deux emballages ou de la manipulation inférieure. Évitez les queues de homard décongelés, qui donnent un plat inférieur. Il est pas rare que les queues de homard de l'eau chaude à devenir molle et spongieuse après la décongélation et la cuisson, afin d'acheter et de préparer plus que nécessaire. Cela est particulièrement vrai des homards des Caraïbes, que vous pouvez identifier par une bande jaune sur les ailerons.