Types d'olives noires

August 20

Types d'olives noires


Olives noires, à la différence des olives vertes, restent sur l'arbre et ne sont pas récoltées jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Les nombreux types d'olives noires proviennent de la région où ils sont cultivés et les méthodes utilisées pour les préserver. Grecque, marocaine, espagnole et française olives noires ont chacun leurs propres saveurs et usages distinctifs.

Grecques olives noires

olives Kalamata sont olives noires grecques souvent servi des apéritifs. Ils sont latéralement fente pour permettre au vinaigre de vin dans lequel elles sont mises à tremper pour pénétrer dans l'ensemble d'olive.

olives Kalamata sont cueillies quand ils sont noirs, mais pas blets ou touché par le gel. Ils sont d'abord scellés dans de la saumure pour stimuler la fermentation qui réduit l'amertume naturelle de l'olive. Ces olives sont légèrement amer et salé avec une saveur riche et fruité.

L'olive grecque Megaritiki est un autre type d'olive noire qui est cueilli blets, lavé et placé dans des paniers avec du sel sec. olives salées ont très peu d'amertume et ressemblent à des raisins secs. Ces olives sont principalement utilisés comme hors-d'œuvre en Grèce et servis avec la boisson grecque, ouzo.

Marocaines olives noires

olives noires marocaines Façon Grece, également appelés olives "cuites", sont récoltées à maturité et que leur teneur en huile varie de 8 à 12 pour cent. Ils sont régulièrement trempées dans de la saumure et on les rince, puis on laisse sécher pendant trois olives de days.the sont ensuite stockés dans des fûts contenant du sel et roulé dans le sens horaire une fois par mois pendant trois mois. En conséquence, les olives ont un goût salé distinctif et sont doux et brillants. Un peu amer, ils sont utilisés pour la cuisson des plats marocains comme le couscous.

Espagnol olives noires

Trois olives de table noires sont cultivées en Espagne: hojiblanca, manzanilla et gordal. Tous les trois peuvent être soit vert ou noir. Les olives vertes sont faites en noir par un processus d'oxydation.

L'Espagnol olive noire la plus commune est le hojiblanca, qui a besoin d'une plus grande exposition au soleil que les deux autres types et est récolté plus tard que les autres. Cette olive est souvent utilisé dans les salades ou coupé et saupoudré sur le dessus du saumon fumé et fromage Manchego râpé.

olives Manzanilla sont petites et savoureux avec une saveur légèrement citronnée. Ils ne sont cultivés à Séville, à la différence du hojiblanca, et sont couramment utilisés comme hors-d'œuvre servis avec du vin, du pain et aïoli.

olives noires Gordal sont trois fois plus grande que les olives manzanilla et sont également cultivées uniquement à Séville. Ce sont des olives spécialisés qui sont souvent farcies.

Français olives noires

Nyons olives noires sont des olives de sel durci de Provence. Ces olives noires françaises sont ronds, gras et ridée. Ils ont de nombreuses utilisations culinaires, et sont utilisés dans le pain à l'ail français.

olives niçoises sont petites, lisses et de forme ovale et sont utilisés pour les salades saveur de niçoises. Ils ont une saveur fraîche et fruitée.