Tortillas faites maison

July 8

La recette des tortillas est assez simple; tout ce que vous avez besoin est la farine, le sel, l'eau, la poudre à pâte et de l'huile, du saindoux ou de shortening. Traditionnellement, une presse tortilla aplatit la pâte avant que les tortillas sont placés sur la plaque chauffante, mais vous pouvez utiliser une broche ou des pâtes rouleau à pâtisserie pour obtenir le même résultat.

Choisir vos ingrédients

La plupart des tortillas traditionnelles utilisent la farine de maïs (masa harina) ou de la farine de blé et de saindoux, mais en fonction de vos préférences et de ce qui est dans votre garde-manger vous pouvez utiliser de la farine blanche ou de blé entier, et le shortening ou d'huile végétale. Recettes pour les tortillas sont tous assez semblables. La plus grande différence sera combien tortillas chaque recette fait, et quel type d'huile ou de saindoux est utilisé. De nombreuses recettes sont facilement disponibles en ligne (voir Ressources).

Préparation de la pâte

Si la recette que vous avez choisi utilise du saindoux ou de shortening, vous aurez besoin de couper la graisse avec une fourchette ou vos doigts pour former de petits morceaux avant de l'ajouter à la pâte. Une fois que le raccourcissement est incorporé dans les ingrédients secs, ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais non collante. L'eau doit être chaude et devrait être ajoutée par petits incréments pour éviter liquide, pâte collante. Après que tous les ingrédients sont réunis, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se sent élastique et maintient sa forme ronde. Pétrissage décompose brins de gluten, veillant à ce que vos tortillas ne sont pas trop tendres ou dures. Après pétrissage, séparer la pâte en boules individuelles pour chaque tortilla et laisser reposer pendant 10-30 minutes.

Former et Cuisson de la Tortillas

Sur une surface légèrement farinée, appuyez sur la pâte balles dans un cercle, puis rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à très mince. rouleaux de pâtes peuvent également être utilisés pour former des tortillas maison avant la cuisson; il suffit de passer la pâte à tortilla à travers le rouleau comme vous le feriez pour aplatir les pâtes. Vous pouvez également utiliser une presse tortilla traditionnelle, mais tortillas de farine sera souvent trop collante pour la presse de fonctionner correctement. Faites chauffer votre poêle ou la plaque chauffante à feu moyen et ajouter la première tortilla. Cuire pendant 30-60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que les ampoules de tortillas et les bruns légèrement, puis retourner et cuire l'autre côté de la même manière. Placez les tortillas cuites sur une serviette en papier sec et couvrir de papier d'étain jusqu'à ce que l'ensemble du lot est cuit pour les garder au chaud et au sec. tortillas finis peuvent être consommés chauds, conservés dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congelés pendant plusieurs semaines.