Texas Saucisse Épices

April 29

Texas Saucisse Épices


la cuisine du Texas a son propre goût influencée par les saveurs mexicaines, espagnoles et méditerranéennes. Un mélange de sucré et épicé, fait maison Texas saucisse ne fait pas exception. Le secret pour créer le goût spécial est dans les épices. Que l'on utilise les frais ou secs, ces assaisonnements donneront à vos saucisses un authentique Texas tang.

Viandes

Bien que tout type de viande peut faire des saucisses, Texas saucisse est faite principalement de porc avec du bœuf. La coupe moins cher, Boston fesses, sur l'épaule supérieure de la jambe avant fournit la meilleure, la saveur juteuse avec la bonne quantité de matières grasses. Lorsque cubage la viande, retirez cartilages et du tissu conjonctif qui rend la saucisse filandreuse. la viande de hamburger bon marché ajoute plus de saveur et la texture de la viande de porc.

Piments

Selon Bruce Aidells "Complete Sausage Book," un arôme Texas majeur qui distingue sa saucisse est l'utilisation de piments. Mulato est un piment de saveur moyenne qui obscurcit à un brun chocolat lors de la cuisson. Jalapeño est longue, mince piment vert avec un goût chaud. Lorsque torréfié, le chipotle chili a une saveur de fumée. De taille plus réduite, le serrano chili feu ajoute beaucoup de chaleur.

Sel

Le sel joue un rôle important dans la fabrication de saucisses par la lutte contre la prolifération des bactéries dans la viande. Le sel de table est très bien à utiliser, mais le sel casher a une saveur plus pur doux. sel Décapage fonctionne également très bien lors de la saucisse. Pour tester le sel de pureté, dissoudre 1 c. dans un verre d'eau du robinet puis remuer. Ne pas utiliser le sel si l'eau reste trouble. Il signifie que le sel a trop d'additifs qui peuvent diluer la saveur des épices.

sauge

Avec ses origines en Yougoslavie et en Grèce, la sauge a une netteté à la menthe contrairement à tout autre épice. Kevin LaRoche, propriétaire du Texas Spice Company, appelle le principal ingrédient saucisse, mais conseille d'utiliser juste un peu. Sa saveur puissante est idéale pour tous les types de viande, mais la sauge est particulièrement bon avec la saucisse de porc.

Coriandre

Un membre de la famille de la carotte, la coriandre combine souvent avec le cumin pour de nombreux plats de saucisses à ragoûts. Comme la graine séchée de la plante de coriandre, sa saveur est plus intense que la coriandre fraîche. goût sucré doux de Coriandre a un soupçon d'agrumes qui complète bien la viande.

Cumin

Cumin ou Comino est une épice importante utilisée dans la cuisine mexicaine et asiatique. Ses riches, les graines de noix aromatisées peuvent facilement dominer d'autres épices, afin de l'utiliser avec parcimonie. Les graines de cumin viennent en blanc ou noir, avec les graines noires ayant une saveur plus intense.

Marjolaine

Fréquemment utilisé dans la fabrication de saucisses Texas, naturellement doux, presque basilic saveur marjolaine allège le goût de la viande. Il va particulièrement bien avec l'agneau et le poisson. Relatif à la menthe, marjolaine se mélange facilement avec d'autres épices, et a même été utilisé dans l'ancienne fabrication de la bière.

Poudre d'ail

poudre d'ail fonctionne mieux que les clous de girofle, car il est plus facile à mesurer et conserve un goût uniforme d'un lot à. Lorsque la saucisse est gelée, la saveur de la poudre d'ail ne se fanent pas autant que les gousses fraîches. Alors que son goût est pas aussi forte que les clous de girofle, l'ail en poudre se dissout mieux avec jus de viande.