Techniques pour Ramequins

November 9

Techniques pour Ramequins


plats Casserole ont été autour depuis des siècles, avec les premières versions cuites dans des fours néerlandais sur les feux de camp ou dans les foyers d'accueil. Ils contiennent généralement une variété d'ingrédients, y compris la viande, la volaille et les légumes, et sont liés ensemble avec du lait, la crème, les œufs ou d'autres composants qui bénéficient d'une cuisson longue et lente.

Vaisselle et outils

Vous avez besoin d'un plat profond allant au four pour cuire une casserole dans le four. Vous pouvez également faire des casseroles en mijoteuses ou crock pots. Pour les casseroles four, choisissez des plats préparés pour le chauffage lent qui utilisent la chaleur de rétention des matériaux, tels que la fonte, cuite en céramique ou en terre, avec des couvercles étanches qui maintiennent l'humidité pendant la cuisson. Certains plats mijotés sont cuits sans couvercle, mais ayant un couvercle disponible est à portée de main si le plat commence à sécher pendant qu'il est dans le four. Un poêle est nécessaire au brun et cuire partiellement les ingrédients avant de les transférer à la cocotte. couteaux pointus font couper les ingrédients en morceaux uniformes des cuillères en bois rapides et faciles et plats combinent doucement les ingrédients sans les casser.

Prepping les ingrédients

Pour assurer une cuisson uniforme, tous les ingrédients doivent être à peu près la même taille. Éviter de couper les morceaux trop petits afin de les empêcher de se désintégrer de la chaleur. Si vous utilisez du bœuf ou du porc dans le plat, draguer les morceaux dans la farine et légèrement brun à ajouter de la saveur à la cocotte et créer une sauce gravy comme dans le plat fini. Lorsque vous ajoutez les liquides à l'antenne, il devrait être un peu soupy, que les ingrédients se lieront pendant la cuisson. Les ingrédients combinés dans la cocotte ne doivent remplir environ 3/4 pour permettre de place pour les aliments à la chaleur de façon uniforme pendant la cuisson. Permettre plus de place dans le plat peut causer la casserole à sécher dans le four.

Cuisson et stockage

Beaucoup de plats en cocotte sont cuits à des températures modérées autour de 350 degrés Fahrenheit pendant environ une heure. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la capsule et la précision de la température du four. Si vous faites la cocotte avance et réfrigérer, augmenter le temps de cuisson de 10 ou 15 minutes. Casseroles peuvent être cuits, surgelés et réchauffés. Refroidir le plat à température ambiante, le refroidir dans le réfrigérateur et le congeler dans un contenant hermétique pour un maximum de trois mois. Si les herbes fraîches font partie de la recette et vous projetez sur le gel de la cocotte, les omettre de la recette et de les incorporer dans la cocotte après réchauffage, juste avant de servir.

Trucs et astuces

La cuisson longue et lente des casseroles et des liquides dans les rendent plats parfaits pour des coupes économiques de viande qui deviennent tendres lors de la cuisson à basse température pendant de longues périodes. Goûtez à la casserole avant la cuisson pour que les épices et les assaisonnements sont perceptibles, mais rappelez-vous que les saveurs de nombreuses herbes séchées intensifier pendant la cuisson.