Techniques Placage culinaires

July 27

Techniques Placage culinaires


Placage votre nourriture est quelque chose quelques cuisiniers à domicile prennent en considération, mais il est un élément essentiel de la présentation des aliments parmi les chefs professionnels. Par placage alimentaire d'une manière visuellement attrayante, le repas devient comme une œuvre d'art qui est plus agréable à manger. Les plaques blanches sont souvent utilisés car ils fournissent une toile vierge qui permet à la nourriture de prendre la scène. La forme de votre assiette joue un rôle majeur dans la mise en place de la nourriture.

Méthode Clock

La méthode de l'horloge de placage culinaire nécessite chefs de penser à une plaque comme le visage d'une horloge. Chaque section correspond à un numéro sur l'horloge pour créer différentes sections pour placer la nourriture. Le placement classique de nourriture avec la méthode de l'horloge dicte que les féculents être placés à 10, la viande à 2 et le légume à 6. Certains chefs choisissent d'utiliser des plaques carrées ou triangulaires, auquel cas la méthode de l'horloge ne fonctionne pas de la même . Si vous utilisez une plaque carrée, vous devez diviser la plaque en quadrants et plaque alimentaire selon la forme de la plaque. De même, une plaque triangulaire devrait être divisé en tiers lorsque l'on considère la mise en place de la nourriture.

Méthode d'empilage

Empilement alimentaire est une technique qui ajoute une dimension de la hauteur au placage culinaire, forçant les yeux du diner pour se déplacer vers le haut. Chefs utilisent couramment cette technique pour faire des petits cours semblent plus abondants. Desserts et salades fonctionnent bien avec cette technique, car ils sont généralement plus petits que le plat principal. Veillez à ne pas empiler les aliments malpropres, cependant, en raison du risque des aliments qui tombent dans le giron de la salle à manger. Vous pouvez empiler les aliments de forme libre ou utiliser un moule pour créer une pile précise. Un aliment vide peut avec les deux extrémités retirées fait un moule idéal empilage. Vous placez simplement la boîte sur la plaque, ajouter les différentes couches et puis doucement faites-le glisser pour révéler une pile parfaite.

Sauces

Sauces font partie de nombreux cours, de l'entrée au plat principal au dessert. La présentation de votre sauce peut ruiner votre apparence de placage ou l'améliorer en fonction de la façon dont la sauce est ajoutée. En ce qui concerne les sauces à base de viande et les sauces, de nombreux cuisiniers sont prompts à verser la sauce sur la viande, mais cela dissimule l'apparence de la viande. Au lieu de cela, verser une piscine de sauce sous la viande pour servir de fond pour votre plat principal. Tourbillonnant est une technique populaire pour placage sauces, mais ne faites pas trop. Un seul tourbillon est généralement tout ce qui est nécessaire pour faire ressembler votre plaque attrayante. Ajout de la sauce à une bouteille d'injection ou de compte-gouttes premier vous donnera plus de contrôle sur le placement de votre sauce.