Technique pour Trempette Foods dans le chocolat fondu

July 5

Technique pour Trempette Foods dans le chocolat fondu


Une des formes les plus difficiles de la maison des bonbons appels de prise des écrous ou des centres de bonbons à tremper dans le chocolat. Ceci est trompeusement simple en théorie, mais en fait, il exige beaucoup de pratique. Un aspect d'aspect professionnel peut être obtenu en sélectionnant le bon chocolat, suivant une technique correcte, et surtout, persistant jusqu'à ce que vous avez appris le don.

Sélection du chocolat

Il est possible d'utiliser presque tous le chocolat pour faire trempette, mais en général, des chocolats de qualité supérieure donnent un résultat plus uniforme. Lait barres de chocolat et pépites de chocolat peuvent être utilisées pour les bonbons moins exigeants, tandis que les fabricants de bonbons professionnels, chefs pâtissiers et chocolatiers travaillent avec un haut degré de chocolat appelé couverture. Même parmi les bonnes marques, certains sont plus appropriés pour le trempage que d'autres. Certaines marques sont épais et visqueux lorsqu'il est fondu, tandis que d'autres sont plus minces et courir librement. "Wafers Trempage" sont le chocolat de qualité inférieure, mais sont formulés spécifiquement pour faire trempette.

La fonte du chocolat

La plupart des recettes pour les utilisateurs à domicile appellent le chocolat à fondre au micro-ondes ou un bain-marie. Dans les deux cas, il doit être agité fréquemment pour assurer le chauffage et même les empêcher de brûler. Faire chauffer de petits morceaux de chocolat jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore tenir une certaine forme. Remuez jusqu'à ce que la chaleur résiduelle les fait fondre complètement. Les professionnels utilisent un processus appelé trempe, ce qui signifie que le chauffage et le refroidissement du chocolat à des températures spécifiques pour former une structure de cristaux souhaitable dans le chocolat. Ceci est une compétence précieuse pour tous ceux qui envisage de travailler régulièrement avec le chocolat.

Tremper Outils

Il n'y a pas d'équipement spécial nécessaire pour tremper dans le chocolat, bien que quelques choses sont utiles. Toute fourche peut être utilisé pour faire trempette, mais les fourchettes et les outils de trempage spécialisés rendent beaucoup plus facile. Il est également utile d'avoir un coussin chauffant électrique pour le bol de chocolat pour s'asseoir, garder au chaud et utilisable pendant une période prolongée. Le bol peut également être posé sur le dessus d'un pot de cruche, se tourna vers son réglage "garder au chaud".

Processus de Tremper

Centrer un centre de noix ou de la truffe sur la fourchette à tremper, et l'abaisser dans le bol jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Soulever le centre et permettre à l'excédent de chocolat à égoutter. Quand il ralentit à seulement quelques gouttes, essuyez soigneusement le reste du chocolat à partir du bas de la fourche en le faisant glisser à travers le rebord de la cuvette. Transférer le chocolat trempé à une feuille d'attente de parchemin ou de papier ciré. Tenir le chocolat en place avec un cure-dent, et faites glisser la fourche du dessous. Répétez jusqu'à ce que les centres sont tous plongés.