Suppléants pour Monkfish

July 17

Suppléants pour Monkfish


Baudroie peut ressembler à des monstres de l'abîme, mais leur dense viande, légèrement aromatisée entre eux ont fait un favori avec les amateurs de fruits de mer dans le monde entier. Baudroie était considéré comme un poisson de rebut jusqu'à ce que les années 1980, lorsque Julia Child préparé sur son émission de cuisine. Ce poisson polyvalent peut être préparé en utilisant une variété d'assaisonnement et des techniques de cuisson. Lorsque la baudroie est indisponible, de nombreux types de ferme, blanche, poissons doux et crustacés peuvent être substitués.

Disponibilité

Baudroie sont un type de baudroie. Ils vivent sur le fond de la pêche au chalut de fond de l'océan pour le homard et les pétoncles avec leurs grandes bouches béantes. Ils sont principalement pêchées de l'Atlantique Nord et sont disponibles toute l'année aux États-Unis. Sur la côte Est, ils sont souvent pris par les pêcheurs de pétoncle. queues de lotte se trouvent généralement dans la plupart des marchés comme un morceau entier ou les filets; baudroie ensemble sont rarement disponibles.

Les usages

Seule la chair de la queue et le foie sont consommés; le reste du poisson est mis au rebut. La queue pèse de 1 à 4 livres et la peau non comestible. La société de la queue, la viande légère peut résister à des assaisonnements gras et fonctionne bien avec les marinades et les sauces savoureuses. Baudroie peut être sautés, grillés ou grillés. Il est également titulaire jusqu'à bien cuit dans les ragoûts, soupes et chaudrées.

Profils Flavor

Baudroie ont chair ferme et blanche avec une saveur douce et sucrée. Il peut résister à des applications à base de viande, tels que saltimbocca italien et osso buco. En Espagne, la baudroie est servi dans la paella et la sauce Romesco. La chair est bon pour faire un stock riche pour les soupes et les ragoûts poissons et est un ingrédient classique dans les fruits de mer soupe française bouillabaisse. Baudroie va bien avec les saveurs méditerranéennes de l'origan, le fenouil et l'huile d'olive; ingrédients asiatiques daikon et ponzu sauce et piments, le maïs et la coriandre dans les plats latins. Autres saveurs compagnons comprennent le céleri, les échalotes, les oignons, les échalotes, les oranges, les citrons, les limes, les tomates et le vin blanc.

Shellfish Suppléants

Baudroie est souvent appelé «le homard du pauvre." En fait, la baudroie est un stand-in budget-friendly pour le homard, surtout dans les salades et les soupes. En raison de la similitude dans la saveur et la texture, le homard fait un substitut de luxe pour la baudroie. Crevettes et pétoncles ont aussi ferme, dense, chair légèrement sucrée et peuvent être substitués à la baudroie.

Substituts du poisson

Firm, blanc, poisson doux qui peut être coupé en filets épais sont les meilleurs substituts pour la baudroie. poissons Angel ressemble le plus baudroie bien qu'ils ne sont pas liés. poissons Angel est comparable en poids et le rendement et peuvent être préparés en utilisant les mêmes méthodes de cuisson comme la baudroie. Grouper, le vivaneau rouge, la morue noire (morue charbonnière), le bar rayé, le tile, le turbot, l'hoplostète orange, goberge de l'Alaska, l'esturgeon, le merlu (merlan) peuvent également remplacer la baudroie dans une variété de recettes. Ces types de poissons se portent bien avec les mêmes techniques de cuisson utilisées pour la baudroie.