Spice Saveurs de la Méditerranée orientale

September 20

Spice Saveurs de la Méditerranée orientale


Les épices exotiques et les mélanges d'épices utilisés dans les pays de la Méditerranée orientale comme la Syrie, le Liban, Israël, la Turquie, la Grèce et l'Egypte ajoutent des saveurs distinctives aux cuisines propres à chaque pays. Fortement influencé des pays voisins du Moyen-Orient, ces arômes sont utilisés dans diverses recettes locales, de boissons chaudes à marinés et viandes rôties aux desserts sucrés et riches. les épices et les mélanges de la Méditerranée orientale sont disponibles au niveau mondial pour les cuisiniers qui souhaitent préparer ces plats régionaux à divers sites Web des fournisseurs en ligne tels que Spice Bazaar et The Spice House (voir Ressources).

Eau de rose

Tout diner qui a terminé un repas du Moyen-Orient, suivie par une pâtisserie ou un gâteau rose parfumé, comme un pudding de riz méditerranéen, a connu la saveur d'infusion florale de son arôme de l'eau de rose. Plus léger que sirop de rose ou de l'huile de rose, l'essence de rose est extrait ou distillée dans une base d'eau de lâches, les pétales comestibles de la fleur. L'eau de rose est particulièrement utilisé dans les recettes grecques et palestiniens turcs, du Nord. Il est un arôme populaire dans les yogourts, les obturations de pâtisserie, les sauces délicates, puddings de riz ou des arômes dessert couscous.

Cumin

Originaire d'Afrique du Nord, le cumin est utilisé dans tous les pays de la Méditerranée orientale de viande et de poisson recettes, arômes pour couscous aux légumes hummus et des plats de riz et comme ingrédient principal dans des mélanges d'épices tels que des épices d'Arabie. Les graines en forme de carpe-brunâtres de la petite plante de cumin sauvage sont également bouillies dans les mélanges d'épices comme aromatique encens dans toute une habitation. La saveur de Cumin est très terreux et de noisette, et il émet un arôme chaud lorsqu'il est chauffé.

Cardamome

La cardamome est utilisée en arabe et des boissons chaudes turcs, tels que thés chai et cafés turcs, à cause de ses arômes citronnés, qui sont développés lorsque bouillie ou brassée dans la base du récipient à boire. L'arôme crée une stimulation camphor- et type d'eucalyptus, par inhalation, et la cardamome noire est connu comme le citron noir dans certaines régions de la Méditerranée orientale. Les petites graines brunes ou noires collantes, qui sont grattées sur une capsule fermée sur sa plante sauvage et séchées, sont mâchées lorsqu'ils sont disponibles comme un remède de sinus en Turquie, le Pakistan et la Syrie.

Safran

Cultivé dans le pays du Moyen-Orient de l'Iran et en Turquie, le safran est l'épice la plus chère du monde. Introduit en Espagne au cours du VIIIe siècle par les commerçants arabes, la racine du nom de safran est le mot arabe pour le jaune, qui est Zafaran, et indique la teinte orange-jaune vif, il ajoute au riz de la Méditerranée orientale et de plats de couscous. Utilisé dans l'ensemble de la région méditerranéenne, que de faibles quantités de filaments de safran, qui sont stigmas enlevés de l'usine de crocus, sont nécessaires pour parfumer les plats avec un goût de miel clair et très piquant.

Clou de girofle

Clous de girofle sont des bourgeons immatures de fleurs d'arbres tropicaux qui sont cueillies avant qu'elles fleurissent et écrasés pour libérer le parfum. Initialement négociés par les commerçants arabes, entre la maison indigène de l'épice dans les îles aux épices avec des points dans toutes les zones occidentales de l'Empire romain d'Orient et, clou de girofle ajoutent une saveur de réglisse doux et fumé. En petites quantités, il est souvent associé à une forte cannelle ou de l'ail dans les plats végétariens aromatisées exotiques et dans la viande frotte comme l'agneau et le poulet. gousses entières, broyées ou bouillies, sont souvent utilisés en marocain, cuisines égyptiens, syriens et turc.