Six facteurs qui influent sur blanc d'oeuf en mousse

April 2

Six facteurs qui influent sur blanc d'oeuf en mousse


Création d'un monticule parfait fraîchement oeuf battu mousse blanche avec des pics moelleuses est pas aussi facile qu'il n'y paraît sur les programmes de cuisson de télévision. Il y a plusieurs facteurs qui peuvent nuire à l'oeuf mousse blanche et transformer votre aventure culinaire en une catastrophe de cuisson carrément. Prenez ces facteurs en considération avant même d'envisager la fissuration ouverte d'un seul œuf.

Température ambiante

Quand il vient à battre les blancs d'œufs, la température de la pièce peut affecter la mousse. Si la pièce est trop froide, il faudra plus de temps pour fouetter la mousse dans des pics crémeux. Les blancs d'œufs qui sont fouettés dans un environnement plus chaud transforment rapidement en mousse légère et aérée.

Traces de Yolk

Même le moindre goutte de jaune d'œuf à gauche dans les blancs affectera le résultat de la mousse d'oeuf. La graisse contenue dans le jaune d'oeuf est le coupable et provoquera le blanc d'oeuf d'avoir moins de volume. Lorsque les œufs de séparation plus grand soin doit être donnée à veiller à ce que le jaune est complètement éliminé.

Eau

Quelques recettes pour ajouter quelques gouttes d'eau pour les blancs d'œufs avant de battre pour aider à augmenter leur volume. Cependant, en ajoutant à la quantité d'eau va dégonfler les blancs d'œufs et de les rendre inutiles.

Méthode de Beating

Quand il vient à fouetter les blancs d'oeufs, certains chefs préfèrent les appareils électriques tandis que d'autres préfèrent un grand fouet. La bonne chose à propos d'un fouet est qu'il permet un contrôle maximum des blancs d'œufs alors qu'avec un appareil électrique, il est facile à exercer sur les blancs d'œufs, qui dégonfler le volume.

Overbeating

Les blancs d'œufs qui sont fouettés à la perfection sont très délicates. Même juste un couple de fouets supplémentaires peut les amener à se dégonfler. Une spatule peut être utilisée pour plier soigneusement les blancs d'oeufs dans les autres ingrédients de la recette.

Bowl type

bols en bois et en plastique sont très poreux par nature et absorbent la graisse des produits alimentaires passées placés à l'intérieur de celui-ci. Fouetter les blancs d'œufs dans ces types de bols provoquera les blancs d'œufs pour absorber les restes de graisse de trace. La mousse de blanc d'oeuf se dégonfle et le volume optimal ne sera pas atteint. Aluminium bols boîtes nuisent également à l'oeuf mousse blanche en raison d'une réaction chimique qui provoque les blancs d'oeufs en deviennent gris. en acier ou en verre bols en acier inoxydable sont de bons choix pour fouetter les blancs d'œufs. Cependant, un bol de cuivre est le meilleur choix, car il libère un ion appelé conalbumine, qui réagit avec la protéine du blanc d'oeuf pour former une mousse à haut volume solide.