Si Ailes de poulet être bouillie avant de les frire?

August 21

Si Ailes de poulet être bouillie avant de les frire?


Ailes de poulet sont soit un grand plat, un grand morceau de marketing, ou un peu des deux. Comment une partie de l'oiseau avec si peu de viande est devenue une telle base dans les bars, les restaurants et les cuisines de la maison reste mystérieuse, mais les ailes sont là pour rester et les cuisiniers sont toujours essayer de perfectionner le processus. Ils essaient différents types d'huile pour la friture, des températures différentes, des revêtements différents, et même les différentes étapes de pré-friture.

Pour faire bouillir ou ne pas bouillir

La question de savoir si les ailes de poulet doivent être cuits avant de les frire est une question qui est complètement à la cuisinière. Il n'y a pas de loi écrite disant qu'ils devraient être, et de nombreuses recettes ne comprennent pas l'ébullition, mais il peut aussi être un argument en faveur de l'étuvage vos ailes. Fondamentalement, l'étuvage se réfère à bouillir les ailes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits, mais pas cuits tout au long. La plupart des ailes peuvent aller pendant environ 15 minutes dans de l'eau frémissante avant de les supprimer. A ce stade, vous laissez-les sécher, ajouter le revêtement ou la pâte de votre choix, et de les déposer dans la friteuse. Comme ils sont déjà partiellement cuits, le temps de cuisson est moins et vous pouvez vous assurer une aile de poulet croustillant qui est cuit.

Montée en puissance

L'aile de poulet a commencé son ascension dans la conscience du public en 1964 dans un bar à Buffalo, NY, appelé Anchor Bar, selon le site Le Cordon Bleu. Le propriétaire du bar a créé un casse-croûte pour son fils qui a été essentiellement grillé ailes de poulet avec une couche de sauce piquante maison, avec du céleri et de fromage bleu sur le côté. Le snack pris sur, devenant un élément de menu à Anchor Bar. Par les années 1980, le "Buffalo Wing" était sur de nombreux menus et était un nom de ménage.

La sécurité d'abord

Que vous choisissiez de faire bouillir vos ailes avant de les envoyer à la friteuse ou non, il est toujours important de maintenir une "sécurité d'abord" genre de mentalité lors de ce plat. Vous avez affaire à l'huile chaude, donc prémunir contre les éclaboussures autour. Obtenez votre huile à la bonne température prévue dans votre recette avant de les frire, et lui permettre de revenir à cette température entre les lots. En outre, même si les ailes sont petites, la viande ne peut pas être rose et la température interne minimale de poulet doit être 165 degrés Fahrenheit.

Variations Chicken Wing

Il existe de nombreuses variantes de la norme frit ailes de poulet qui sont servis dans les bars, les restaurants et les cuisines à domicile. L'aile Buffalo peut être l'étalon-or, mais de super épicé, miel et ail, d'inspiration thaïlandaise, coréenne et moutarde au miel sont d'autres saveurs. Désossées "ailes" qui sont en fait de viande de poitrine, et des ailes qui sont cuits au lieu de frites sont d'autres variations sur l'original.