Secrets d'offres panés Côtelettes de porc

September 12

Secrets d'offres panés Côtelettes de porc


Côtelettes de porc sont découpées dans la zone de la longe du porc, qui va de l'épaule à la hanche. Cette grande section peut être divisée en de nombreux domaines, y compris les côtelettes, les côtelettes de surlonge, top côtelettes et les côtelettes de la lame. Quelle que soit la coupe exacte, il y a beaucoup de secrets à créer tendres pané côtelettes de porc. De votre sélection initiale de la côtelette à votre période de repos final, tout ce que vous faites peut affecter la tendresse de votre viande.

Sélectionner

Rechercher des côtelettes de porc avec une couleur rouge-rose foncé pour indiquer, une coupe remplie de sang frais. Sélectionnez les côtelettes avec amplement la graisse, surtout si elle est légèrement marbré parmi les viandes. Fat ajoute de la saveur et de l'humidité à la viande de porc pendant la cuisson. Évitez les coupures qui sont assis dans un grand bassin de liquide, comme cela signifie que le jus est à court de la viande. Pensez à acheter des côtelettes avec l'os, l'os peut aider à maintenir l'hydratation en ralentissant le processus de cuisson.

Attendrir

La façon la plus rapide pour attendrir la viande de porc est de briser les fibres musculaires pour que la viande est moins difficile à mâcher. Le meilleur moyen de briser la viande est pour l'aplatir avec un maillet attendrisseur de viande ou le fond d'une poêle à frire. Vous pouvez également utiliser une poudre attendrisseur de viande sur les côtelettes, bien que cela nécessite généralement un certain temps de repos. Laisser mariner la viande de porc, si vous cherchez à ajouter de l'humidité à la viande en général. Vous pouvez les faire mariner dans une solution de saumure simple pour aider à attendrir et hydrater la viande ou le mariner dans une sauce à ajouter de l'humidité et de la saveur.

Préparer

La façon dont vous préparez vos côtelettes de porc panées peuvent changer plus que le goût, il peut modifier la tendresse. Pour les meilleurs résultats, vous jetez la côtelette dans la farine, tremper dans l'œuf et rouler autour dans la chapelure. La farine fournit une colle pour aider à coller l'œuf à la viande. Les miettes de pain fournissent la saveur et la texture à la viande de porc. Ensemble, les trois ingrédients constituent une barrière savoureuse qui aide à garder les côtelettes tendres et juteux.

Cuire

Il y a plusieurs façons de faire cuire les côtelettes de porc panées, mais les plus courantes sont poêlé ou cuit au four. Pan-friture exige l'huile de chauffage dans une poêle et faire frire les côtelettes de chaque côté. Faire cuire au four nécessite le chauffage du four et cuire les côtelettes dans un plat à cuisson désirée. Peu importe comment vous les faites cuire, les côtelettes de porc panés doivent enregistrer une température interne de 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande pour être consommés sans danger. Une fois cela fait, vous retirez les côtelettes du four immédiatement pour empêcher surcuisson, ce qui conduit à la viande dure.

le repos

Laissez la viande reposer loin de la source de chaleur, comme sur un plat de service, pendant au moins 3 minutes après la cuisson. Ce temps de repos permet de la viande pour terminer la cuisson et démarrer le processus de refroidissement. Comme les jus refroidissent, ils épaississent façon à ce qu'ils restent à l'intérieur de la côtelette quand il est coupé.