Quels sont les couteaux en céramique?

February 15

Quels sont les couteaux en céramique?


Les couteaux en céramique sont généralement faites d'oxyde de zirconium (ZrO2, également appelée zircone). Ils sont exceptionnellement dur et ne rouillent pas, par conséquent, leur utilisation par des chefs professionnels et dans les cuisines haut de gamme.

Fabrication

fabricant de couteaux en céramique Kyocera utilise la pression super-haute (300 tonnes par pouce carré) pour mouler la poudre de zircone en ébauches, puis déclenche les blancs pour les jours à environ 1000 degrés Celsius. Enfin, ils aiguisent les blancs sur une roue de diamant.

Dureté

Les couteaux en céramique sont plus durs que l'acier. Sur l'échelle de Mohs de dureté minérale, les taux en acier trempé 6,5 Mohs; lames en céramique, 8,2 à 8,5 Mohs; et le diamant, 10 Mohs.

Utilisation

Chefs utilisent des lames en céramique comme ils le font des lames en acier. Contrairement à lames en acier, ce qui peut réduire les surfaces en bois et en plastique, les couteaux en céramique ne peuvent couper le bois et les surfaces en plastique.

Plongée

Parce qu'ils ne rouillent pas du tout, les fabricants de couteaux de plongée utilisent de plus en céramique dans leur fabrication. Acier inoxydable corrode dans l'environnement hostile de l'eau salée.

Désavantages

Aiguiser les couteaux en céramique nécessite un équipement coûteux. Ils doivent être lavés à la main pour éviter les éclats dans un lave-vaisselle. Et encore, ils ne sont utiles que sur les surfaces en bois et en plastique.