Quels sont durs fromages?

January 29

Quels sont durs fromages?


Fromages à pâte dure sont également appelés fromages fermes, râper des fromages ou des grana. La période de vieillissement est plus longue pour les fromages durs que les fromages doux. vieillissement affecte plus la texture et la saveur du fromage et prolonge sa durée de vie. De nombreux types de fromages durs peuvent également être achetés dans les variétés fraîches ou non vieillies.

Production

La production de fromages à pâte dure est similaire à la façon dont les autres types de fromages sont fabriqués. Le caillé, ou de solides épais formés à partir de lait caillé, est habituellement pressées ou cuites pour éliminer autant de lactosérum, ou liquide, que possible. Trop petit-lait rend le produit final plus susceptibles de se gâter. La principale différence dans la production vient pendant la période de vieillissement. Pour les fromages durs, cette période est plus longue que pour les fromages doux. Il est commun pour les fromages durs à être âgés de plus années plutôt qu'en mois.

Texture et saveur

De nombreux fromages durs ramollissent lorsqu'ils sont chauffés, mais ne fondent généralement pas dans la mesure où les fromages doux font. La texture du fromage à pâte dure est souvent cristalline, causée par la dégradation des protéines et des acides aminés que les âges de fromage. Les cristaux croquants ont une saveur intense et sont considérés comme une caractéristique agréable de ce type de fromage. Fromages à pâte dure sont savoureux et parfois piquant, et ils peuvent goûter sucré, salé, noisette ou pointu en fonction de la variété de fromage.

Les usages

Fromages à pâte dure sont souvent appelés fromages de réseau, car ils sont souvent râpé sur des plats de pâtes pour ajouter de la saveur. Ils peuvent également être saupoudré dans les salades, sur les plats cuits au four et au-dessus de la pizza. Beaucoup de gens les apprécient aussi en fines tranches avec des fruits, des craquelins ou des morceaux de pain croustillant. Fromages à pâte dure apparaissent fréquemment dans la cuisine italienne, mais les variétés de la Suisse, le Mexique, la Grèce, la France et l'Espagne apparaissent dans les cuisines de ces pays.

Types populaires

L'un des fromages durs les plus reconnaissables et largement disponibles est parmesan. Romano, Grana Padano et asiago ans sont les fromages italiens durs similaires qui sont souvent utilisés à la place de parmesan. Sbrintz, de la Suisse, et Mimolette ou Boule de Lille, de la France, sont également semblables à parmesan. Cotija, également appelé queso anejado, est un fromage blanc grumeleux présenté dans de nombreux plats mexicains. Monterey Jack et gouda viennent aussi en variétés âgées, qui sont tout à fait différent dans le goût et la texture des variétés fraîches.