Quelles sont les fonctions de l'extrait de levure autolysée?

June 18

Quelles sont les fonctions de l'extrait de levure autolysée?


Les levures sont des champignons unicellulaires. Les types courants de levure comprennent la levure de boulanger utilisée pour faire lever le pain et les moisissures qui produisent des antibiotiques à usage médical. Le terme autolyse signifie la destruction d'une cellule. levure autolysée est donc la substance qui résulte d'un processus qui provoque les cellules de levure à se décomposer en leurs éléments constitutifs. La levure est traitée et l'extrait de levure autolysée est ensuite emballé et est utilisé pour aromatiser certains aliments ou de cultiver des micro-organismes à des fins industrielles.

Aliments

L'extrait de levure est utilisé comme un exhausteur de goût dans de nombreux aliments tels que les soupes, les viandes végétariens et les viandes transformées. Le but est d'agir de la même manière que l'additif alimentaire Glutamate monosodique (MSG). MSG agit en améliorant et en harmonisant les saveurs dans les aliments pour produire une saveur bien équilibrée. L'utilisation de MSG est controversé en raison des rapports anecdotiques reçus par la Federal Drug Administration (FDA) des effets indésirables selon MayoClinic.com. levure autolysée concentré est apprécié pour sa forte concentration en vitamines B et forte saveur salée. Yeastrel et Marmite sont des exemples commerciaux de cette.

Cultures de Microorganismes

Les micro-organismes cultivés pour la production des vitamines, des probiotiques, des produits laitiers et des antibiotiques dépendent beaucoup de produits chimiques stimulateurs de croissance, tels que l'azote et une foule de vitamines pour leur production réussie. extrait de levure autolysée est élevé dans ces produits chimiques et ainsi est largement utilisé dans le domaine de la biotechnologie pour la croissance de ces micro-organismes.

Production

La levure de bière est utilisé dans la production d'un extrait de levure autolysée. Les cellules de levure subissent plusieurs traitements. Une quantité modérée de chaleur ou de sel est utilisé pour ouvrir les cellules et libérer leur contenu. La température et l'acidité du la solution est maintenue à un niveau optimal requis pour démarrer le processus d'autolyse.

autolyse

Autolyse en biologie fait référence à la rupture d'une cellule par ses propres protéines spéciales ou des catalyseurs appelés enzymes. Les protéines et les acides aminés libérés par ce procédé sont ensuite séparés des parois des cellules de levure. Après cela, l'extrait est pasteurisé ou stérilisé pour tuer les germes nocifs avant l'emballage.