Quelles sont les différences entre les œufs durs et mous Boiled?

October 22

Quelles sont les différences entre les œufs durs et mous Boiled?


Cuisson des œufs durs parfaits est jamais facile, même pour un intello. C'est parce que des œufs durs techniquement ne devraient jamais être bouillis. Les protéines dans le blanc d'œuf deviendra trop serré et la texture caoutchouteuse se tourneront si l'œuf est cuit trop longtemps dans l'eau bouillante. Voilà pourquoi vous verrez durs et les œufs à la coque appelés oeufs dure ou molle cuite. Les différences ne sont pas seulement dans la texture, mais les températures internes, le temps de cuisson et utilisations culinaires.

Texture

La texture d'un blanc d'œuf dur doit être ferme et définie, et le jaune doit être ferme. Oeufs durs peuvent avoir les jaunes avec certains moiteur restant et une couleur jaune foncé, ou les jaunes peuvent être complètement sec avec un jaune jaune pâle. Les oeufs à la coque ont un liquide blanc d'oeuf intérieure avec un léger anneau fixé blanche à côté de la coque et, un jaune chaud qui coule.

Température

Mange selon la Grave, le blanc d'œuf doit être compris entre 155 et 180 degrés Fahrenheit, tandis que le jaune d'œuf doit être de 158 degrés Fahrenheit ou moins pour les œufs à cuire. Ces températures créent la texture crémeuse préférée d'un œuf cuit. Oeufs durs ont idéalement un ensemble, ferme blanc et un jaune d'association avec un noyau extérieur et légèrement humide cabinet est préférable. La température blanche doit être supérieure à 180 degrés Fahrenheit pour être correctement configuré pour un œuf dur. Le bord extérieur du jaune est plus de 158 degrés Fahrenheit et le noyau interne restera humide mais fixée à des températures comprises entre 150 et 158 ​​degrés Fahrenheit.

Temps de cuisson

Les oeufs cuits doivent être placés dans une casserole d'eau bouillante salée. Porter l'eau et les oeufs de nouveau à ébullition et réduire à feu doux pour la cuisson. oeuf légèrement baveux œufs blancs sont terminés au bout de 2 1/2 à 3 minutes; laisser les oeufs pendant 4 minutes pour les blancs fermes et jaunes qui coule. œufs durs doivent être placés dans l'eau froide et portés à ébullition. Dès que l'eau est complètement en ébullition, baisser le feu et couvrir la casserole pendant 30 secondes. Retirer la casserole couverte du poêle et laisser les oeufs sont assis dans l'eau pendant 10 à 15 minutes en fonction de la façon dont l'entreprise que vous voulez le jaune d'oeuf. Évitez de trop cuire les œufs. Surcuisson fera les blancs d'œufs caoutchouteux et un anneau vert formera autour du jaune. Cet anneau est inoffensif mais peu attrayant. Rincer les œufs durs ou mous sous l'eau froide immédiatement après la cuisson pour éviter une surcuisson.

Les usages

Les oeufs cuits sont consommés par craquage du sommet de l'œuf et de spooning le jaune qui coule à l'intérieur avec une petite cuillère. œufs durs sont pelées et coupées en tranches ou en dés pour une utilisation dans les œufs farcis, des salades d'œufs et salade ou un sandwich garnitures. Peler les œufs est plus facile si vous utilisez des œufs plus âgés, qui ont un espace d'air plus grande entre la coque et l'œuf. Rouler l'œuf sur le comptoir et le peler sous l'eau courante pour faciliter le retrait de la coque.