Quelles sont les différences entre le choix et Prime Meat Notes?

April 9

Quelles sont les différences entre le choix et Prime Meat Notes?


Beef vient dans une gamme de qualités, classé par le Département américain de l'Agriculture de conserveur de basse qualité viande bovine choix de haute qualité et bœuf. Les différences entre les choix et les qualités de choix de bœuf peuvent être subtiles.

A propos des grades

Le grades de boeuf USDA selon les normes des États Unies pour les grades de l'abattage des bovins. Ce guide des normes catégorise boeuf en huit catégories de qualité, avec le premier et le choix des deux grades supérieurs. Les critères de classement du bœuf sont l'âge du bétail et le degré de persillage dans la viande. Persillage est la présence de graisse intermusculaire dans le boeuf, ce qui donne la saveur de la viande et le maintient tendre et juteux lorsqu'il est cuit.

Premier grade Beef

boeuf de qualité Prime est la plus haute qualité par l'USDA des normes de classement du bœuf. Premier boeuf a persillage abondante, ce qui rend le boeuf savoureux et tendre. boeuf de qualité Premier provient de bovins plus jeunes, ce qui contribue également à la tendreté de la viande. Selon Daryl Tatum du Département des sciences animales à l'Université d'État du Colorado, le premier boeuf de qualité provient de bovins âgés de 9 à 30 mois.

Choix de grade Beef

boeuf de qualité de choix est le deuxième plus haut niveau. boeuf Choix contient moins persillage que premier, ce qui en fait un peu moins tendre et savoureuse. Selon Tatum, le bœuf de qualité choix provient de bovins un peu plus âgés, 30 à 42 mois, ce qui rend la viande un peu plus difficile.

Les usages

L'USDA recommande de bœuf de qualité de choix pour les steaks et les rôtis. Il suggère que le premier boeuf de qualité est le mieux adapté pour sécher les techniques de cuisson, comme la cuisson au gril, rôtir ou griller. Les longes et de côtes coupes de viande de boeuf de qualité choix sont également adaptés pour sécher la cuisine, mais d'autres morceaux de viande doivent être braisés ou rôtis avec un liquide pour les empêcher de se dessécher.