Quelles sont les causes Propagation pendant la cuisson?

October 14

Quelles sont les causes Propagation pendant la cuisson?


Gâteaux, viandes, ragoûts, pains, biscuits et produits de boulangerie les plus dispersés pendant qu'ils cuisent. Ceci est un effet naturel de la composition des aliments qui sont cuits. La diffusion est plus susceptible de se produire dans la cuisson que dans d'autres méthodes de cuisson parce que la nourriture n'a pas de contact direct avec la chaleur en un seul endroit; à la place, la nourriture est entouré par la chaleur indirecte, la création d'un processus de cuisson plus uniforme, ce qui provoque plus la propagation. Il y a beaucoup d'effets de propagation qui bénéficient cuit la nourriture.

Fusion

Fat et le sucre sont des ingrédients courants dans les produits de boulangerie. Ces deux ingrédients, ainsi que beaucoup d'autres ingrédients riches en matières grasses ou en sucre, deviennent liquides ou solides mous quand ils sont chauffés. Lorsque ces ingrédients deviennent liquides, la viscosité globale de la pâte, la pâte ou de plat qui est la cuisson se répand. D'autres ingrédients qui fondent à la cuisson sont des graisses à base de viande, de fromages et sauces à base de sucre. Ces composants alimentaires provoquent la diffusion de produits de boulangerie tels que les rôtis, les ragoûts et le pain de viande.

Levain

agents levants tels que le bicarbonate de soude, la levure et la poudre à pâte qui sont utilisés dans les produits de boulangerie causent produits de boulangerie à la hausse et se développer en créant des bulles d'air à l'intérieur de la nourriture comme il cuit. Comme l'élément cuit se développe, il se répand ainsi que monte. Cet étalement rend le moelleux de la nourriture et il aide à rester humide après il se refroidit.

La prévention

Pour réduire la propagation, utilisez très peu de graisse, l'huile, le sucre et aucun levante. compote de pommes de remplacement du beurre pour les biscuits à faible teneur en matières grasses et 90 pour cent de bœuf haché maigre ou dinde hachée maigre pour la viande dans le pain de viande. La réduction de la graisse dans ces deux recettes contribuera à réduire la quantité de propagation que les gratins alimentaires. Pour réduire la quantité de propagation qui se produit dans la cuisson sans altérer les ingrédients, les ingrédients de la température utilisation de la chambre de sorte que la fusion et la température des aliments changement est moins drastique que la nourriture fait cuire au four.

Avantages

Fat, sucre et levure améliorer la saveur et la texture des aliments, bien qu'ils ne causent la nourriture à se répandre. L'épandage peut être considéré comme un avantage avec des graisses et des sucres parce qu'ils fondent et la propagation, les saveurs se mélangent et l'humidité de la graisse et le sucre font l'objet humide. Leavening améliore la nourriture, car il augmente le volume de la nourriture et le rend moelleux. Les aliments qui habituellement se propagent, mais sont révisées pour ne pas disséminer sera généralement sèche et plus dense que les aliments qui se propagent.