Quelle est la température minimale requise interne pour cuisson douce Rôti de porc?

January 16

Quelle est la température minimale requise interne pour cuisson douce Rôti de porc?


Assis à un repas somptueux avec votre famille élargie est tradition de longue date, mais les désaccords sur la nourriture peut parfois compliquer les choses. Par exemple, les membres plus âgés de votre famille peuvent réagir fortement à un rôti de porc frais qui est rose à l'intérieur. Des générations d'Américains ont été formés pour faire cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien fait, mais les lignes directrices en matière de sécurité alimentaire actuelles Département américain de l'agriculture permettent une température interne inférieure.

Recommandé Température interne

Pendant des décennies, le Service d'inspection de la sécurité et de l'Alimentation de l'USDA recommande la cuisson du porc à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit. Ce fut moins d'un problème dans les années 1960 et 1970, lorsque le porc était gras et assez de rester humide après une longue cuisson bien marbré. porc moderne est beaucoup plus maigre, et il la cuisson à 160 F laissé sécher et flavorless. En conséquence, en 2011, le USDA a abaissé sa température minimale recommandée pour le porc à 145 F, le même que la plupart des autres viandes.

Trichinose et de température

La température antérieure reflète le risque de trichinose, le résultat franchement désagréable de manger du porc contenant un ascaris parasite appelé Trichina spiralis. les larves du ver prendre résidence dans vos tissus musculaires, causant de la douleur et de la fatigue. Dans les cas graves, ils affectent la santé du cœur et peut être la vie en danger. Cependant, l'amélioration des pratiques agricoles de porc ont éliminé le parasite de la production porcine commerciale. Il est encore parfois dans la viande de porc maison soulevée et gibier sauvage, ce qui explique pourquoi la température de cuisson recommandée par le USDA pour le jeu reste à 160 F. C'est suffisamment élevée pour tuer les larves trichine, ce qui rend la viande sans danger.

Porc "certifié"

Une deuxième méthode pour tuer le parasite exige le gel prolongé, plutôt que la cuisson à haute température. Si le porc est maintenu à zéro F pour un minimum de 30 jours, tout spiralis larves de Trichinia qui pourraient être présents dans la viande sont tués. Le porc est ensuite vendu comme «certifié», ce qui signifie qu'il peut être utilisé sans danger pour les jambons séchées à l'air ou d'autres préparations qui ne sont pas cuire le porc au sens traditionnel. La plupart des bouchers peuvent commander le porc certifié, si vous êtes méfier de l'infection et que vous voulez assurer le maximum de sécurité sanitaire des aliments.

Cuisson Votre Roast

temps et la température du tableau de la National Pork Board pour la cuisson du porc suggère la torréfaction à une température de 350 F pour la plupart des rôtis, avec des temps de cuisson allant de 12 à 20 minutes par livre. recettes spécifiques pour certains rôtis peuvent appeler pour la cuisson à des températures supérieures ou inférieures, avec des changements dans le temps de cuisson correspondante. La seule façon de savoir de manière fiable si votre porc est fait correctement est d'utiliser un thermomètre à viande ou d'un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans la partie la plus épaisse du rôti et ne pas toucher un os. Lorsque le thermomètre indique 145 F, le rôti est prêt à sortir. Il doit se reposer pendant au moins trois minutes pour être considérés comme des aliments sains, mais sera juicer et plus attrayante si elle est donnée de repos d'au moins 10 à 15 minutes avant qu'il ne soit sculpté.