Quelle est la fonction de la farine dans la soupe?

July 21

Quelle est la fonction de la farine dans la soupe?


La farine est utilisée en tant qu'agent épaississant dans des soupes et des sauces. Lorsque le glucose dans la farine est exposé à l'huile ou l'eau, il épaissit et se gonfle, se collant et en aidant à lier les ingrédients de la soupe ensemble. Généralement, les soupes utilisent la farine comme un agent épaississant sous la forme d'un roux.

Histoire

La farine est ajouté aux soupes et aux sauces sous la forme d'un roux. Roux est faite en mélangeant la farine avec le beurre d'agir comme un agent épaississant, bien que la cuisine européenne orientale mélange souvent la farine avec du saindoux rendu, et les huiles végétales ou de canola sont utilisées le plus souvent aujourd'hui. Roux est d'origine française, et est à la base de béchamel et sauces hollandaise, ainsi que pour la sauce, mais il a une histoire culinaire à travers l'Europe et les colonies européennes.

Culture

De nombreuses cultures créoles et cajuns utilisent roux dans le cadre de leurs soupes et les ragoûts traditionnels. En particulier, le gombo utilise un roux pour épaissir le bouillon et le transformer en un ragoût. Dans la cuisine américaine traditionnelle, est roux utilisée le plus souvent pour épaissir la sauce aux fines coulures de viande soupy dans une délicieuse sauce épaisse.

Recettes

Roux est traditionnellement effectuée en utilisant un rapport 1: 1 de farine de blé ou de beurre clarifié saindoux, mais peut aussi être réalisée avec toute huile de qualité. Chefs substituent souvent la fécule de maïs pour la farine de blé, ce qui ajoute une saveur de farine distincte à la sauce. Il est préférable de mélanger le roux dans la soupe ou de sauce quand il fait chaud ou froid, et non à chaud, de sorte qu'il se mélange en douceur et ne pas agglutiner.