Quelle est la différence entre Gouda et fromage gruyère?

July 29

Quelle est la différence entre Gouda et fromage gruyère?


Gouda et Gruyère sont des fromages nommés pour leurs villes d'origine aux Pays-Bas et en Suisse, respectivement. Ils ont tous deux de noisette saveurs, un peu fruité, mais les différences subtiles entre les deux rendent adaptés à des aliments et des vins particuliers.

Origines

Gouda est originaire de la ville néerlandaise du même nom, juste à l'extérieur de Rotterdam. Il est fabriqué à partir de lait de vache, et représente environ 60 pour cent de tous les fromages produits en Hollande. Gruyere est le plus célèbre fromage suisse (aux côtés de emmental). Il est également fabriqué à partir de lait de vache, mais est non pasteurisés. Gruyere a un statut "Appellation d'Origine Contrôlée", ce qui signifie que seuls les fromages fabriqués dans certains districts peuvent se qualifier comme étant Gruyere.

Goût

Gouda a une saveur fruitée légèrement sucré, doux qui devient plus robuste le plus ancien fromage est. Il est souvent comparé à Edam. Gruyere aussi des goûts légèrement fruité, mais il a plus d'un arrière-goût de noisette et est un peu plus salée comme il est guéri en saumure pendant huit jours. Aged Gruyere goûte moins crémeux et plus de noix que les jeunes versions.

Texture

Gouda est un fromage à pâte mi-dure avec une cire croûte jaune. types Plus matures de Gouda (échues depuis plus de 18 mois) ont une croûte noire pour les différencier. Plus le fromage, le plus dur et il devient friable. Le fromage lui-même est une couleur jaune foncé. Gruyère est un fromage à pâte mi-dure avec une couleur et de petits trous jaune brunâtre. Il a une croûte brune dure.

Les usages

Gouda est souvent servi dans le cadre d'un plateau de fromages pour le dessert, comme son goût sucré complète fruit. Il est également un fromage de table et va bien avec le vin rouge, la bière et le pain de seigle légèrement sucré. Gruyere est souvent utilisé dans la cuisine plutôt que servi sur son propre, en particulier dans les pâtes, les gratins et des plats à base de viande, mais son utilisation la plus célèbre est fondue. Il se marie bien avec des vins blancs, rouges et rosés.