Quelle est la différence entre Assaisonnement & Flavoring?

July 17

Quelle est la différence entre Assaisonnement & Flavoring?


Peu de choses sont pires que la mise bas pour un repas et prendre cette première bouchée pour constater que la nourriture est fade. Lorsque cela se produit, il est souvent le résultat d'un manque d'assaisonnement ou aromatisant. Comme un cuisinier, il est important de savoir que les deux termes ne sont pas les mêmes et qu'ils ont différents affects sur le goût des aliments. La compréhension de ces différences peut vous aider à mieux augmenter ou compléter la saveur dans presque tout ce que vous cuisinez.

La différence

La différence entre les assaisonnements et arômes se résume à quel effet cela a sur la nourriture. Lorsque la saveur est ajouté à la nourriture, il est destiné à modifier le goût par l'introduction d'une nouvelle saveur, ou le goût, au plat. Assaisonnements ne pas ajouter une nouvelle saveur, mais seulement faire ressortir et d'améliorer le goût naturel des aliments. Dans certains cas, la différence entre l'assaisonnement et aromatisant est la quantité de l'ingrédient qui est utilisé.

Ingrédients

Le sel est l'assaisonnement le plus courant dans la cuisine, suivi de près par le poivre. En outre, le poivre blanc et le jus de citron sont également des exemples d'assaisonnements qui sont fréquemment trouvés dans les cuisines. Arômes comprennent des acides tels que le vinaigre, les herbes fraîches, épices, sucres et même les boissons alcoolisées comme le cognac. Les épices et les herbes peuvent être utilisés soit comme un assaisonnement ou comme assaisonnement, selon la quantité utilisée. Par exemple, la cannelle est le plus souvent utilisé comme un arôme, mais dans certains plats une petite quantité peut être ajouté pour améliorer la saveur naturelle d'un plat. Herbes et épices peuvent être combinés pour créer des mélanges d'assaisonnement spéciaux.

Quand utiliser Flavoring

Ajouter des arômes à votre nourriture à tout moment pendant le processus de cuisson, en fonction de ce que vous faites cuire et l'arôme que vous utilisez. La plupart des arômes ont besoin de chaleur pour les activer et ils exigent le temps de cuisson complète pour se fondre avec la saveur de la nourriture. Il y a quelques ingrédients, tels que des herbes fraîches, la sauce Worcestershire et le sherry, qui peuvent être ajoutés avec succès à la fin du processus de cuisson.

Quand utiliser Assaisonnement

Assaisonnements sont généralement ajoutés à la nourriture à la fin de son cycle de cuisson et ne nécessitent pas de chaleur pour le plein effet. Par exemple, après la cuisson de la soupe, un test de goût pourrait révéler que plus de sel est nécessaire. sel supplémentaire peut alors être ajouté, même si le processus de cuisson est terminée - c'est parce que vous êtes seulement l'amélioration de la saveur et de ne pas tenter de le modifier. Lors de la cuisson de plus grandes portions de nourriture; Cependant, comme un grand rôti, le sel est ajouté avant la cuisson pour une meilleure absorption.