Quelle est la différence btetween Ultra-pasteurisés et homogénéisés?

February 16

Quelle est la différence btetween Ultra-pasteurisés et homogénéisés?


Les termes «ultra-pasteurisé» et «homogénéisés» sont habituellement associés à la production de lait. Le lait est généralement à la fois pasteurisée et homogénéisée; pasteurisation est un lait de processus fabricants utilisent pour veiller à ce que le lait est potable, tandis que l'homogénéisation assure que le lait est d'une consistance uniforme.

Pasteurisation

Pasteurisation - du nom de son inventeur, Louis Pasteur - est un processus qui a été utilisé la première fois en 1862. Au cours de la pasteurisation, les liquides sont chauffés à des températures inférieures à point d'ébullition pour détruire les bactéries, les protozoaires, les levures et les moisissures. Ce procédé est bien adapté pour la stérilisation du lait, comme lorsque le lait caille bouillis.

Ultra-Pasteurisation

Ultra-pasteurisation (aussi connu comme la température ultra-haute température ou UHT) utilise un processus qui oblige le lait entre les plaques ou des tuyaux métalliques et tenue à 250 degrés F - une température beaucoup plus élevée que la pasteurisation norme - pour moins d'une seconde. Le but d'utiliser cette méthode pour prolonger la durée de conservation du lait; lait pasteurisé dure normalement pendant environ deux ou trois semaines; tandis que le lait ultra-pasteurisé peut durer deux ou trois mois.

Homogénéisation

Le procédé d'homogénéisation est utilisé pour obtenir une consistance uniforme dans le lait (ou un autre liquide) et consiste à briser les cellules dans le liquide. Dans le lait, l'homogénéisation est utilisé pour empêcher la séparation de la crème naturelle du liquide dans le lait; sans homogénéisation, la crème monte naturellement, laissant le reste des liquides en dessous. Pour réaliser l'homogénéisation, le lait est forcé à travers de petits orifices à une pression très élevée, ce qui provoque les cellules à faire éclater.

Détails

Homogénéisation est un processus important utilisé aussi de développer différents types de lait. Par exemple, 2% de lait est réalisée en éliminant une partie de la teneur en matières grasses dans le lait pendant l'homogénéisation; 1% et le lait écrémé sont également faites de cette façon. Certaines personnes préfèrent boire du lait qui n'a pas été pasteurisé ou homogénéisé; ce lait est plus difficile à trouver, mais il y a souvent des versions «brutes» de lait sont disponibles à spécialité ou magasins d'aliments naturels.