Quelle est l'origine de Extrait de vanille?

August 14



L'histoire de l'extrait de vanille commence près de l'équateur à l'origine de la gousse de vanille. Un espace d'environ 300 ans sépare l'origine de la orchidée vanille culture avec l'origine de l'extrait de vanille. L'extrait combine l'essence de la fève de vanille pure avec de l'alcool pour obtenir un arôme de vanille. On voit aujourd'hui, avec les gousses de vanille entières, sur les tablettes des épiceries à travers le monde.

Histoire de la gousse de vanille

La gousse de vanille (techniquement une longue capsule) en tant que source d'arôme originaire du Mexique, sur la côte du Golfe du Mexique. Les Indiens Totonaca ont été les premiers à cultiver l'orchidée vanille; ils ont utilisé ses fèves pour une variété de fins médicinales et dans les rituels. Les Aztèques puis conquis les Totonacans et a repris la croissance des orchidées. Les Aztèques furent les premiers à utiliser la vanille comme arôme, souvent à la saveur des boissons de cacao. L'Espagnol a débarqué au Mexique au début du 16ème siècle et a la vanille de retour en Espagne, où la connaissance de la gousse de vanille se répandit bientôt dans le monde entier.

Inventer extrait de vanille

Bien que l'arôme de vanille a été utilisé pendant plusieurs centaines d'années, il n'a pas été jusqu'en 1847 que la forme d'extrait liquide a été inventé. Selon "The Story of a Pantry Shelf", un livre 1925 qui archive l'historique des articles d'épicerie, une femme est venue dans le magasin de Boston chimiste Joseph Burnett et lui a demandé de faire un arôme de vanille pour elle. Burnett a acheté les gousses de vanille chers de New York, est entré dans son laboratoire et est sorti avec l'invention de l'extrait de vanille. Burnett plus tard, a ouvert la Joseph Burnett Company, spécialisée dans les extraits aromatisants comme sa création à la vanille d'origine.

Le processus

extrait de vanille pure combine les gousses de vanille pur avec de l'alcool. extrait Imitation de vanille combine vanille pure et synthétique avec de l'alcool. Selon "The Joy of Baking," extrait de vanille nécessite des gousses de vanille entières être trempés pendant plusieurs mois dans une solution d'eau et d'alcool. extrait de vanille pure doit contenir 35 pour cent d'alcool pour chaque gallon d'eau et ont au moins 13,35 onces de vanille trempé dans le mélange.

Aujourd'hui

Les gousses de vanille sont aujourd'hui cultivées dans le monde entier, dans quatre grands domaines qui donnent une saveur différente chaque type de vanille: Madagascar, en Indonésie, au Mexique et Tahiti. Madagascar produit le plus de la vanille, tandis que Tahiti produit le moins. Quatre-vingt dix pour cent de la vanille est produite par les cultures en Indonésie et à Madagascar seul. Ces cultures aident à produire l'extrait de vanille vu dans les épiceries. Parce que le goût de l'extrait est tellement concentré, il ne doit être utilisé avec parcimonie afin de ne pas submerger une recette particulière.