Quel type de viande est Ragoût de viande?

September 18

Quel type de viande est Ragoût de viande?


Stew est une soupe épaisse qui comprend généralement des morceaux de viande et de légumes dans une sauce savoureuse. Le mélange est cuit à feu doux pendant des heures pour attendrir la viande et lentement cuire les légumes. Pour la viande de tenir jusqu'à cuisson longue, sans tomber en morceaux, il doit être coupé à partir de morceaux de viande plus sévères.

Types de ragoût de viande

Bien que le boeuf est souvent associée à des ragoûts, vous pouvez utiliser la viande de porc, d'agneau ou de la volaille comme avec succès tant qu'il a assez de tissu conjonctif de la maintenir intacte pendant étuvée et assez de graisse pour faire fondre et de répandre le ragoût avec goût riche lentement. Si vous choisissez les coupes tendres, ils se désagréger au cours du processus et de viande très maigre devient difficile pendant l'étuvée. la viande de bœuf ragoût est généralement coupé de gros morceaux de la jambe, les fesses ou l'épaule de la vache qui contiennent la plaque, de la poitrine, côtes et rôtis mandrin. Si vous faites le ragoût de porc, utiliser l'épaule de porc ou d'un soc rôti de porc, qui ont tous deux des quantités suffisantes de marbrures qui ajoute de la saveur profonde au ragoût quand cuit lentement. La meilleure viande d'agneau ragoût vient de la jambe. Pour le ragoût à base de poulet, les cuisses désossées résistent mieux pendant l'étuvée et sont plus savoureux que les seins.

Préparation de la viande

Couper tout ragoût de viande en morceaux uniformes autour de 1 à 2 pouces carrés et assurez-vous que chaque pièce a un peu de graisse en elle. Enduire légèrement la viande dans la farine par le jeter dans un sac en papier avec de la farine ou le dragage dans la farine dans un plat peu profond ou un plat. Secouez l'excès et rapidement dorer de tous côtés dans l'huile végétale chauffée à feu moyen dans le pot que vous utilisez pour le ragoût. Brown en lots et enlever une plaque. La croûte croustillante sur les morceaux de viande scelle dans les jus et quand le ragoût est fait, vous pouvez remuer le roux sur le fond de la casserole dans le liquide à faire la sauce instantanée.

Préparer les légumes

Dans une casserole, faire revenir les aromatiques pour le ragoût de les caraméliser et de répandre le ragoût avec saveur et de l'arôme. Les bonnes aromatiques comprennent les poireaux, les oignons, l'ail et les échalotes. Après ils se tournent brun doré, ajouter les légumes Ragoût chunked comme les pommes de terre, les carottes, les navets et les panais et ajouter le mélange entier à la marmite.

Les navires de cuisine

Stew peut être préparé dans une mijoteuse électrique ou dans un pot lourd ou four hollandais sur une cuisinière ou dans un four. Si vous utilisez une batterie de cuisine régulière, choisir un matériau retenant la chaleur lourde tels que la fonte émaillée ou en aluminium anodisé dur et assurez-vous que le couvercle bien ajusté pour éviter le ragoût de sécher pendant la cuisson. Consultez des recettes spécifiques pour les températures recommandées et les temps de cuisson.