Quel type de Sauce Puis-je faire avec Heavy Cream & Wine?

November 3

Quel type de Sauce Puis-je faire avec Heavy Cream & Wine?


cuisiniers professionnels ont un énorme répertoire de sauces, certains aussi simple que le beurre bruni et d'autres nécessitant des jours de préparation qualifiée. La majorité se situent quelque part entre les deux, nécessitant habituellement quelques ingrédients préparés à l'avance et prêts à l'emploi. Un certain nombre de sauces peut être fait avec un peu plus d'un peu de vin et un peu de crème épaisse.

Crème en sauce

Crème fait une base naturelle pour de nombreuses sauces, parce qu'il est déjà une sauce utile lorsque vous versez dans votre casserole. Il contient riche et grasse protéines abondantes, parfaitement mélangés dans un seul liquide soyeux. Pour l'utiliser sur vos viandes ou de légumes, tout ce qui est nécessaire est de se concentrer à la bonne consistance et ajouter des arômes. Certains arômes, tels que les gousses de vanille, sont les mieux infusés dans la crème comme il fermente. D'autres, y compris les poivres, les oignons et les feuilles de laurier, sont généralement infusés dans du bouillon ou du vin, puis tendues à partir du mélange avant d'être ajouté à la crème.

A la minute

Beaucoup de sauces avec du vin et la crème sont préparés «à la minute», un terme de cuisine française qui signifie que la sauce est préparée selon les besoins. En règle générale, vous allez faire la sauce dans la même poêle que vous avez utilisé pour cuire votre morceau de viande, de poisson ou de la volaille. Retirer la viande et le mettre de côté pour se reposer, puis ajouter les échalotes ou d'autres ingrédients aromatiques dans la casserole. Versez le vin - et parfois le bouillon - et l'utiliser pour mélanger et dissoudre le brunissement savoureux de la casserole. Laisser mijoter le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit à une petite cuillère sirupeux, puis ajoutez la crème. Quand il est épaissi assez pour napper le dos d'une cuillère, filtrer les solides et napper de sauce viande.

Sauces préparées

D'autres sauces sont souvent préparées à l'avance. Par exemple, vous pouvez concentrer Marsala, Madeira ou de vin de port, ajouter une petite quantité de viande de veau ou de poulet, et la crème puis lourde. Une fois qu'il est réduit et épaissi, la sauce peut être refroidi et réchauffé plus tard pour accompagner le poulet, le porc ou de veau. Un processus similaire en utilisant le vin blanc et de poisson ou de bouillon de poulet produit simple sauce pour le poisson ou la volaille, alors que le bœuf ou l'agneau bouillon et le vin rouge peut faire une sauce élégante pour les viandes rouges. Dans chaque cas, la sauce peut être personnalisé pour le repas en ajoutant des herbes ou des épices à votre préférence.

Sauces Dessert

Beaucoup de sauces à dessert sont également basés sur le vin et la crème, bien que le résultat final est très différent. Les vins sont généralement enrichis vins de dessert tels que Marsala, port et Madère, ainsi que les sauces sont sucrés. Au lieu de réduire la crème pour obtenir une consistance épaisse, les sauces desserts sont généralement épaissies avec une technique de crème anglaise. Cela signifie que le vin et le sucre sont battus dans les jaunes d'œufs, puis la crème est ajoutée et la sauce est chauffé doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe. vins plus légers tels que le champagne peuvent également être utilisés, mais ils doivent être réduits jusqu'à ce que leurs saveurs sont très concentrées.