Quel type de pain est utilisé pour faire Tortas?

October 20

Quel type de pain est utilisé pour faire Tortas?


Un torta est un sandwich mexicain servi chaud avec du porc, du poulet ou de boeuf à l'avocat relish sur un rouleau de bolillo. Parfois, si le cuisinier veut utiliser, un pain plus doux plat, ils vont utiliser des rouleaux de Telera individuels. Habituellement, le pain de torta est choisie en fonction de la texture et de la façon dont il va tenir contre les viandes juteuses et sauces chaudes.

bolillo Rolls

Ce rouleau de style français a une croûte croustillante épaisse qui résiste bien contre les recettes de torta qui impliquent drenching le sandwich ou la farce avec de la viande juteuse recouverte de sauce. Le bolillo est en forme de torpille et vient également dans une variété de levain appelé birote. Parfois, des sandwichs faits avec des rouleaux bolillo sont appelés lonches, plutôt que tortas selon l'endroit où les commander.

Telera

Flatter et plus doux que le bolillo, rouleaux de Telera sont les plus populaires pour une utilisation dans le sandwich torta. Ils ont une croûte mince qui est molle à la morsure. Telera a également une teneur en eau supérieure à bolillo. L'une de ses caractéristiques les plus distinctives sont les deux indentations peu profondes sur le dessus, qui divisent en trois sections. La croûte est marqué et la farine dépoussiérée.

Ingrédients nécessaires

Pour le faire vous-même, telera exige la farine, le sel, le sucre, la levure sèche active et de l'eau. rouleaux bolillo nécessitent les mêmes ingrédients, plus le miel, la fécule de maïs et le shortening.

Conseils

Après avoir mélangé les ingrédients pour faire la pâte, ne pas pétrir la pâte. Couvrez avec un linge humide dans un endroit chaud et laisser lever pendant deux heures. Percez vers le bas et la pétrir sur une surface farinée. Si vous voulez le pain pour avoir les marques de signature, vous aurez besoin de marquer deux fois dans la partie supérieure avec une lame émoussée.