Quel type de Glaçage utilisez-vous pour décoration de gâteau?

October 24

Quel type de Glaçage utilisez-vous pour décoration de gâteau?


Gâteau décoration est un domaine qui permet une grande flexibilité et de créativité. Pas deux décorateurs de gâteaux fonctionnent exactement de la même façon, comme il y a un large éventail d'outils et de matériaux disponibles et chaque artisan a des forces différentes. L'aspect le plus fondamental de la décoration de gâteaux est cerise, et il y a plusieurs types principaux.

Crèmes au beurre standard

glaçages Buttercream sont le plus polyvalent et largement utilisé dans la décoration de gâteau. Ils sont fabriqués en combinant le beurre et le sucre avec aromatisants ou colorants ingrédients, et il existe plusieurs versions avec différents degrés de sophistication. Ou buttercream Basic "style américain", se compose de beurre ou de shortening avec le sucre glace à la crème en elle. Vanille, coloration et du lait ou de la crème sont souvent ajoutés. buttercream français utilise le sucre granulé chauffé dans un sirop, qui est ensuite fouetté dans les jaunes d'œufs. beurre ramolli et la vanille complètent la recette de base. Les deux sont glaçages polyvalents pour la décoration, avec la variété française ayant une saveur plus riche et la texture.

Meringue-type Crèmes au beurre

crèmes au beurre standard sont riches et denses, et bien adapté pour les gâteaux avec une amende mie et une texture ferme. Pour plus doux, gâteaux spongieux, tels que la nourriture ange ou un gâteau mousseline, un glaçage léger et moelleux est plus approprié. Ceux-ci sont fabriqués à partir d'une base de édulcorés blancs d'œufs battus, ou meringue. La variété suisse est faite en chauffant les blancs d'œufs et le sirop de sucre au bain-marie, et de les fouetter pour obtenir une mousse rigide. La variété italienne prépare un sirop de sucre très chaud, et transporte dans les blancs d'oeufs battus. Les deux sont finis en fouettant le beurre ramolli et la vanille.

Fondant et Buttercream laminé

Crèmes au beurre sont des revêtements souples, mais parfois une surface plus lisse, plus uniforme est souhaitable. Fondant et buttercream laminés offrent ce type de surface parfaite. Fondant est faite en chauffant le sucre puis fouetter comme il se refroidit, pour créer des cristaux fins et une consistance similaire à la pâte à modeler. buttercream laminé, un simple beurre avec un pourcentage élevé de sirop de maïs, est utilisé de manière similaire. Il est plus doux que Fondant et une meilleure dégustation, mais plus difficile à travailler avec. Lorsqu'il est correctement appliqué, la surface de ces glaçages fait une «toile» idéal pour plus de décoration.

Crème fouettée et Glaçage royal

La crème fouettée est une garniture qui peut être utilisé en lieu et place d'un glaçage avec beaucoup de gâteaux. Il ajoute de l'humidité et de la richesse, mais doit être réfrigéré pour empêcher la crème de ramollissement. Si est souvent stabilisée avec du gel de la tuyauterie, la gélatine sans saveur, sucre glace ou les blancs d'œufs pasteurisés pour améliorer ses qualités de conservation. Il doit être utilisé que le jour où il doit être mangé. givrage Royal est exactement le contraire. Il est un glaçage mince à base de blancs d'œufs et le sucre glace qui sèche à une texture semblable à du plâtre dur. Il est utilisé pour les détails fins et des décorations durables.