Que puis-je faire avec Okra qui est trop grand?

September 20

Que puis-je faire avec Okra qui est trop grand?


Les gousses de taille d'un doigt de gombo deviennent un spectacle familier dans les supermarchés, même en dehors de leur maison traditionnelle dans le Sud. Ils sont normalement vendus à deux à trois pouces de longueur, quand ils sont à leur plus tendre et la plus délicate. Cependant le gombo surdimensionné montrent périodiquement dans les magasins, et constamment dans le jardin. Les grandes gombo sont encore généralement utilisable, mais ils pourraient avoir besoin d'un traitement spécial.

Notions de base de gombo

Okra est originaire d'Afrique, et au cours des siècles est devenu largement distribué dans tout le Moyen-Orient, en Asie et dans les Amériques. Elle pousse abondamment dans les climats chauds avec beaucoup de soleil, produisant de belles, mais de courte durée des fleurs et des grandes quantités de ses gousses comestibles. Les cultivars les plus anciens sont recouverts de poils fins qui peuvent causer des irritations de la peau, de sorte que les jardiniers portent habituellement des gants et des manches longues tout en récolter les gousses. variétés "Spineless" sont élevés sans ces poils. Les gousses sont mieux après deux à trois jours de croissance, puis durcir comme ils grandissent. Quelques hybrides restent tendres jusqu'à sept pouces de longueur, mais la plupart ne le font pas.

Grand mais Tender Dosettes

Pour tester si votre gombo surdimensionné est encore tendre, plier l'extrémité apicale mince d'un pod. Si elle se casse facilement, le gombo est encore tendre. Si elle se plie ou se froisse sans rupture, il est devenu ligneuse. Large, mais les gousses d'appel d'offres peuvent être utilisés dans la plupart des recettes de gombo, permettant moins de gousses par personne. À vapeur, les utiliser dans les soupes et les ragoûts, ou les faire frire avec une légère couche de farine, semoule de maïs ou de chapelure. Vous pouvez également profiter de leur taille inhabituelle et farcir le gombo avec un remplissage grain- ou à base de viande, puis les faire cuire dans la sauce. cuisiniers indiens font une fente dans leur okra et les farcir avec des épices, puis poêler eux pour un plat riche en saveurs de côté.

Robuste, Woody Dosettes

Si vos gousses échouent le test «woodiness», mais sont encore frais et vert, vous pouvez toujours les utiliser dans certains plats, comme les soupes et les ragoûts de longue cuisson. Couper les gousses en croix en rondelles et laisser mijoter pendant une heure ou deux jusqu'à ce que les saveurs et les textures de votre soupe sont complètement développés. Utilisez des pinces ou une écumoire pour enlever quelques morceaux de gombo, et les déguster. Si elles ont suffisamment ramolli pour être comestible, servir la soupe comme il est. Si elles sont tendres et désagréable, retirez les anneaux restants avec votre écumoire. La soupe conserve la saveur et le corps du gombo, même si le légume lui-même a été enlevée.

gombo Seeds

gousses de gombo sont des gousses, tout comme les haricots verts, et comme les haricots leurs graines peuvent être consommés séparément. Slice ouvrir un de vos gousses de gombo surdimensionnées et tester les graines en appuyant sur un avec l'ongle du pouce. Si les graines sont dures, les sécher et les conserver pour le jardin de l'année prochaine. Si elles sont encore tendres, ils peuvent être consommés comme des petits pois, soit cuits à la vapeur ou ajoutés aux soupes et sautés. Sinon, vous pouvez rôtir les gousses entières, alors débourser les graines cuites pour une utilisation dans d'autres plats.