Qu'est-ce que les épices sont à Old Bay Assaisonnement?

February 13

Qu'est-ce que les épices sont à Old Bay Assaisonnement?


Old Bay Assaisonnement a fait ses débuts dans la région de la baie de Chesapeake du Maryland au début des années 1940 quand un marchand d'épices nommé Gustav Brunn a quitté l'Allemagne pour l'Amérique. Son mélange d'épices fait l'abondante Maryland crabes une délicatesse. McCormick Seasonings produit maintenant Old Bay, mais la société a conservé la conception bleu et jaune distinctif emballage d'origine. A l'origine populaire le long de la côte Est, Old Bay a migré vers les rayons des supermarchés à travers le monde, et les convives profiter avec coquillages autres, des œufs, des pommes de terre et les viandes.

Sel de céleri

Old Bay le site Web de McCormick répertorie ce mélange de graines de céleri et le sel comme le premier ingrédient dans la baie Old Assaisonnement. Céleri "graine" est en fait le fruit de la plante de céleri. Il goûte fortement de céleri, mais a une saveur de noisette que les tiges fibreuses de la plante. Old Bay Assaisonnement contient 160 milligrammes de sodium par quart de cuillère à café de portion.

Moutarde

La graine de moutarde provient d'une plante liée aux choux et brocolis. Sa forte, saveur piquante a complété des plats de viande et de fruits de mer depuis l'antiquité. Dans Old Bay Assaisonnement, la moutarde ajoute une netteté piquante aux saveurs chaudes plus douces que d'autres épices confèrent.

Poivrons

Qu'est-ce que les épices sont à Old Bay Assaisonnement?

Le poivre noir est l'un des trois poivrons dans Old Bay.

Old Bay assaisonnement contient trois types différents de poivrons, dont deux appartiennent au genre Capsicum. Séchés Capsicum piments doux annuum deviennent paprika, la source probable de couleur rouille de Old Bay. Le poivron rouge McCormick liste comme l'un des ingrédients de Old Bay se réfère au poivre de Cayenne, une poudre de piments séchés. Ces poivrons donnent Old Bay une chaleur faible. Le troisième poivre dans Old Bay est le poivre noir de la plante Piper nigrum. Le poivre noir n'a aucun rapport avec les piments, mais les trois types de poivre font partie intégrante de la saveur de Old Bay.

Feuilles de laurier

Qu'est-ce que les épices sont à Old Bay Assaisonnement?

feuilles de laurier aromatiques donnent Old Bay une saveur plus nette.

Old Bay assaisonnement et les feuilles de laurier partagent un nom commun que par hasard. Ces feuilles de l'arbre de laurier ont une saveur légèrement astringent et un parfum doux poussiéreux rappelle un sol forestier. Les chiffres d'épices en évidence dans Cajun et assaisonnement créole ainsi.

Clous de girofle

L'un des rares fleurs que les humains mangent régulièrement, clous de girofle sont originaires de l'Indonésie. Bien que McCormick conserve les proportions d'épices dans Old Bay assaisonnement secrète, cette épice très aromatique fait probablement jusqu'à un faible pourcentage du mélange fini. gousse en poudre subjugue facilement des ingrédients plus subtils et engourdit la langue du dégustateur à des concentrations fortes encore. Le produit chimique qui donne le clou de girofle leur saveur, l'eugénol, agit également comme un anesthésique topique à des doses concentrées.

quatre-épices

Allspice tire son nom de la similitude de son profil de saveur à d'autres épices ou des mélanges d'épices. Allspice contient une petite mesure de l'eugénol qui donne les clous de girofle leur saveur. Les petites graines noires ont aussi une partie de la chaleur de la cannelle et le rond, le goût moelleux de la noix de muscade. McCormick note que l'autre nom de allspice est «Piment», mais l'épice est sans rapport avec le poivre que les marchés occidentaux savent que pimento. La confusion est née de explorateurs espagnols qui ont évoqué les graines de poivre comme les «pimientas» ou poivres.

Gingembre

Qu'est-ce que les épices sont à Old Bay Assaisonnement?

Ginger "root" est en fait un rhizome.

gingembre en poudre ajoute une note lumineuse des agrumes à Old Bay assaisonnement. Ginger vient, un rhizome charnu avec un puissant, la chaleur épicée. Bien que l'Asie du Sud-Est fait un usage intensif de gingembre, le piment a vu un usage limité dans l'Ouest pendant le temps de Gustav Brunn. Sa saveur d'agrumes forte complète de fruits de mer bien, cependant, et le piment en poudre reste un incontournable dans la baie Old Assaisonnement aujourd'hui.

Cardamome

Cette épice chaleureusement aromatique est plus familier en Inde qu'aux États-Unis, mais Gustav Brunn a reconnu sa valeur comme aromatisant pour les fruits de mer. Cardamome a une douceur naturelle. boulangers scandinaves utilisent abondamment dans les produits de boulangerie sucrés, mais dans la baie Old Assaisonnement, sa saveur douce adoucit les bords rugueux de, les goûts acidulés pointus comme le gingembre et le poivre de Cayenne.

Cannelle

diners occidentaux ont tendance à considérer la cannelle comme exclusivement une épice douce, mais la saveur chaude et sèche de cette écorce aromatique se prête à des plats savoureux, aussi. Son parfum et la saveur sont si distinctive que même une petite quantité suffit pour la plupart des mélanges d'épices. Dans Old Bay Assaisonnement, la cannelle tombe vers la fin de la liste des ingrédients, ce qui suggère qu'il représente une petite fraction du mélange.

masse

Le revêtement extérieur de la noix de muscade, le macis a une saveur semblable, mais plus délicate. L'épice sent chaud, lisse et musqué. Le nom du genre Myristica partage une racine avec le mot "myrrhe"; comme celle résine aromatique, le macis et la muscade couvre sont les ingrédients préférés dans les parfums. Dans Old Bay assaisonnement, le macis, ajoute une chaleur résineuse douce et une saveur persistante.