Qu'est-ce que l'extrait de chocolat?

January 21

Qu'est-ce que l'extrait de chocolat?


extrait de chocolat est une teinture à base de fèves de cacao. L'extrait, utilisé dans la cuisson, remplace la saveur de chocolat perdu dans les processus de haricots torréfaction. La saveur résultante est pleine saveur robuste et chocolat avec des notes subtiles de fleurs. extrait de chocolat a zéro calories ou hydrates de carbone et est sans danger pour les régimes sans gluten.

Processus d'extraction

producteurs Extraire créer un extrait de chocolat par trempage des graines crues ou graines de cacao (fèves de cacao broyées) dans l'alcool. Certains producteurs d'extrait appliquer de la chaleur pour accélérer la diffusion de l'arôme de chocolat dans l'alcool, mais cet effet peut produire un goût moins puissant que les grains permettant de faire tremper pendant plusieurs heures.

Saveur

Les fèves de cacao doivent d'abord être grillées pour faire du chocolat. La température et le temps utilisé dans la torréfaction des fèves affecte la saveur finale du chocolat. Rôtir les haricots à une température élevée pendant seulement un court laps de temps réduit les arômes floraux délicats dans le chocolat, mais torréfaction lente à basse température réduit le poinçon d'un arôme de chocolat solide. La perte de saveur, soit sur le côté floral subtil ou le côté chocolaté puissant est ce que des extraits de chocolat remplacent.

Les usages

L'utilisation de l'extrait de chocolat remplace les saveurs de chocolat perdus lors de la conversion des fèves de cacao en chocolat. Recettes pour gâteaux au chocolat, brownies, cookies ou soufflés peuvent être améliorés avec une cuillère à café ou à soupe d'extrait de chocolat. Boulangers peuvent remplacer l'extrait de vanille avec extrait de chocolat. extrait de chocolat complète également l'extrait de vanille pour une saveur plus riche lorsqu'on les additionne. Vous pouvez même envisager d'ajouter l'extrait de chocolat à votre café du soir ou comme condiment pour la crème glacée.

Chocolate Vinaigrette

Pour tester l'extrait de chocolat en dehors de la cuisson, essayez le chocolat vinaigrette pour une nouvelle torsion sur une salade d'épinards. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'huile de 2 cuillères à soupe, 1/4 tasse de vinaigre de framboise et 2 cuillères à café d'extrait de chocolat dans un bol. Fouetter les ingrédients. Verser sur la salade.