Qu'est-ce que Brushing Pizza Crust avec l'huile d'olive Do?

January 12

Qu'est-ce que Brushing Pizza Crust avec l'huile d'olive Do?


Lorsque vous faites une pizza à la maison, votre recette peut vous dire de se brosser la croûte avec de l'huile d'olive. La nourriture science est floue pourquoi vous devriez le faire, avec à peu près tous les chefs à venir avec une autre raison, mais effleurant la croûte avec de l'huile d'olive, en particulier l'huile aromatisée ou infusé, peut améliorer l'apparence et la saveur de la pizza fini .

Pizza italienne contre American Pizza

Contrairement à croûtes américaines de pizzas épaisses, sauce tomate lourde et de multiples garnitures, pizza italienne traditionnelle est simple: pâte mince, surmontée d'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes aromatiques. L'huile d'olive est un support formidable d'autres saveurs, comme l'ail ou des herbes et des huiles d'olive aromatisées peut être utilisé pour rehausser la saveur de la pizza sans ajouter de poids garnitures.

Brossage pizza italienne traditionnelle avec de l'huile fonctionne parce que les autres saveurs sont aussi simple et subtile. Mais brosser un repas américain avec de l'huile ne contribue guère à améliorer la saveur, car la sauce tomate piquante, pepperoni épicé et arômes de fromage gras accablent l'huile d'olive délicate.

Brossage Avant Proofing

Pour faire une pâte à pizza qui peut être étiré, vous devez permettre à la pâte de lever. Pour ce faire, vous devez généralement laisser dans un endroit chaud, et le recouvrir d'une pellicule plastique ou une serviette humide. Ce processus est appelé épreuvage. Si la couche externe de pâte est autorisée à sécher, il se forme une croûte qui empêche la pâte de se dilater et se levant. Brossage la pâte avec de l'huile avant d'épreuvage aide à prévenir une croûte de se former et permet à la pâte de lever complètement. Ce sera Pizza, un fabricant de pâte à pizza commerciale à Scarborough, Maine, dit la pâte "doit être brossé avec de l'huile lors de cette opération [épreuvage] pour éviter l'encroûtement."

Brossage Avant cuisson

écoles culinaires américaines n'enseignent chefs stagiaires de se brosser leur pizza avec de l'huile d'olive avant la cuisson. Dans son livre, "Comment faire cuire tout végétarien," best-seller auteur Mark Bittman vous conseille de "arroser les tours [de pâte] avec l'huile d'olive, puis les garnir avec la sauce et le fromage." De nombreux livres de cuisine et de sites Web recommandent le brossage de la jante de la croûte avec de l'huile pour ajouter de la saveur, faire la croûte croquante, ou mou, aider le bord au brun ou pour l'empêcher de brûler. Il semble y avoir autant de raisons de se brosser votre croûte de pizza comme il y a des recettes.

The Science of Pizza Crust

Deux autres aspects influent sur la qualité de votre pâte à pizza: Que la pâte monte et augmente de volume, et comment extensible la pâte devient. Suivez les instructions de votre recette pour l'épreuvage l'assurer la pâte lève. Pour vous assurer que votre pâte est suffisamment élastique pour étirer sans casser ou le rétrécissement, vous devez pétrir ou utiliser l'attachement de la pâte à crochet sur un batteur sur socle. temps de pétrissage varient selon la recette, mais sans malaxage ou mélange avec un crochet pétrisseur, votre pâte ne se développera pas assez de gluten pour étirer pour rendre satisfaisante une croûte de pizza.

Une question de préférence

Que vous brossez avec de l'huile ou non dépend de qui vous a appris à faire de la pizza, ainsi que vos préférences personnelles. Les huiles aromatisées peuvent vraiment égayer votre pâte à pizza, et d'expérimenter avec des huiles infusées avec de l'ail ou de romarin peut être amusant. Mais attention parce que si vous utilisez des garnitures avec des saveurs fortes, vous ne serez pas en mesure de goûter l'huile délicatement parfumée vous mettez sur votre croûte.