Qu'est-ce que Beef Demi Glace?

March 26

demi-glace de boeuf, un liquide épais utilisé comme base pour les sauces dans la cuisine française, a une couleur brun chaud et une saveur riche et copieux. Aussi connu sous glaçure demi, la saveur provient de bouillon de bœuf mélangé avec d'autres ingrédients et mijoté à feu doux. Les saveurs se fondent lentement ensemble, créant une saveur que vous ne pouvez pas trouver le bouillon de bœuf seul.

Considérations

Selon le site O Chef de cuisine, demi-glace contient un mélange de boeuf et sauce brune ou de sauce Espagnole de xérès ou de Madère, un type de boisson à base d'alcool. La sauce Espagnole se compose d'oignons hachés, le céleri et les carottes, le beurre, la pâte de tomate, le laurier, le persil et le thym. Vous créez un roux, un épaississant créé à partir du beurre et de la farine, avant d'ajouter les légumes hachés, les assaisonnements et certains de bouillon de bœuf. Après tout cuit vers le bas, la souche sur les légumes. Le liquide restant est la sauce Espagnole.

Les types

Un boeuf demi glace restaurant digne utilise un mélange de bouillon de bœuf, la fécule de maïs et de l'eau. Mélanger 1/2 tasse d'eau avec 5 cuillères à soupe de fécule de maïs ou un autre agent épaississant et mis sur le côté. Apportez 3 1/2 tasses de bouillon de bœuf à ébullition sur la cuisinière. Ajouter le mélange de fécule de maïs, en remuant le liquide rapidement que vous ajoutez l'amidon. Laisser mijoter le bouillon sur feu doux jusqu'à ce que le liquide réduit et épaissit dans une sauce de couleur foncée. Les recettes traditionnelles françaises appellent pour des os de bœuf recouvertes d'herbes et stock et braisées lentement dans un four à basse température.

Stockage

Homemade boeuf demi glace conserve au congélateur pendant plusieurs mois. Retirer le mélange du feu et laisser reposer sur un compteur jusqu'à ce que le liquide atteigne la température ambiante. Verser le liquide dans propres plateaux à glaçons, en plaçant un montant même dans chacun. Congeler les plateaux jusqu'à ce que la demi-glace est complètement gelé. Stocker les cubes congelés dans un sac de rangement en plastique.

Les usages

demi-glace de boeuf ajoute une saveur riche à tous les plats de viande. Pour la sauce et sauces, ajouter une demi glace cube congelé et laisser le liquide fondre lentement dans le plat. Si vous utilisez demi-glace fraîche, ajouter quelques cuillères à soupe à la sauce. plats français, comme le bœuf bourguignon, utilisent également demi-glace. Le liquide confère plus d'un arôme naturel de boeuf dans le plat que le bœuf ordinaire stock. Le mélange ajoute également la richesse à un plat de soupe chaude.