Qu'est-ce qu'un four Proofer?

August 24

Qu'est-ce qu'un four Proofer?


De gauche à leurs propres dispositifs, pâtes de levure peuvent être exaspérante incompatibles. Brouillons et d'autres petits changements de température ou d'humidité peuvent les amener à augmenter plus lentement que ce qu'ils devraient ou ne pas atteindre leur pleine hauteur. Ce genre de variation est inacceptable pour les boulangers commerciaux, de sorte qu'ils utilisent de grande échelle "étuves" - ou des fours épreuvage - pour maintenir un environnement idéal pour leurs pains bébé. versions de comptoir sont également disponibles pour la maison de pain boulangers graves.

Les principes de Proofing

Les levures sont des organismes vivants, et comme les humains, ils sont les plus actifs dans une gamme de températures confortables. Ils se reproduisent plus rapidement à environ 95 degrés Fahrenheit, mais c'est trop chaud pour le bon pain. soulèvement trop rapide donne à votre pain une texture grossière et une odeur désagréable de l'alcool, à la fois de ce qui gache sa qualité. Une température plus modérée de 80 F est idéal, toujours entraînant une augmentation rapide et prévisible, mais sans affecter la qualité du pain fini. La plupart des étuves maintiennent également un niveau élevé d'humidité, de sorte que la pâte peut monter sans se dessécher.

Quelques options

étuves de pain Accueil de comptoir sont peu plus grande que les machines à pain, et typiquement détiennent suffisamment de pâte pour deux à quatre pains standards. Certains effondrement pour le stockage, donc ils vont prendre moins d'espace entre les utilisations. Si vous avez une machine à pain, son cycle de pâte ne rend l'équivalent d'un petit four d'épreuvage. Son contrôle de la température est moins précise et il est pas aussi humide, mais encore donnent généralement un bon résultat. Dans un pincement, vous pouvez improviser un épreuvage par préchauffer votre four pendant quelques heures avec sa lumière incandescente, et de mettre un plat peu profond d'eau bouillante dans le four avec votre pâte à pain.