Produits laitiers qui dépendent de l'activité des micro-organismes

November 29

Produits laitiers qui dépendent de l'activité des micro-organismes


Les historiens présument que de nombreux produits laitiers gens aiment a donné aujourd'hui de la fermentation accidentelle parce que le lait frais stockés dans un climat chaud fournit un environnement idéal pour les bactéries lactiques responsables de nombreux produits laitiers de culture. Depuis la première découverte de lait fermenté il y a environ 12.000 années, les humains ont expérimenté le processus de fermentation pour produire de nombreux produits laitiers à l'aide de micro-organismes.

Laits fermentés

Le mot «babeurre» initialement appliqué à la sous-produit liquide de la production de beurre. La plupart du babeurre moderne, cependant, doit son goût amer aux activités de fermentation de Streptococcus bactéries lactus. Les bactéries transforment le lactose, un sucre dans le lait, en acide lactique.

Lactobacillus acidophilus fonctionne de façon similaire pour créer le lait acidophilus. le lait acidophilus peut offrir des avantages pour la santé des personnes souffrant de problèmes intestinaux, mais a un goût très acide.

La boisson kéfir russe repose sur de multiples espèces de bactéries et de levures pour sa saveur piquante. Des bouquets de bactéries et de levures connues comme les grains de kéfir sont ajoutés au lait pour créer kéfir. Les micro-organismes produisent une boisson pétillante, légèrement alcoolisée au goût.

Yaourt

Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus fermentation du lait pour produire du yaourt - il est à la fermentation du lactose en acide lactique, qui donne lieu à saveur et une texture unique de yaourt. Les bactéries incuber dans le lait pendant environ quatre heures avant que le mélange soit est pasteurisé ou réfrigéré. yogourt glacée peut être marqué comme ayant "des cultures actives" - le froid arrête la croissance bactérienne, mais ne tue pas les bactéries comme la chaleur de la pasteurisation fait.

Les fromages

Pénicilline produit plus des antibiotiques - le champignon joue également un rôle dans la production de fromages tels que le roquefort et fromage bleu. Diverses espèces de Lactobacillus et Streptococcus, avec d'autres bactéries, de levures et de champignons, d'interagir avec de la présure lors de la fabrication du fromage. Des combinaisons spécifiques de microorganismes créent les différents types de fromages. Par exemple, Propionibacterium shermanii crée les trous caractéristiques du fromage suisse.

Crèmes

La production de crème sure ressemble étroitement à celle du yogourt, sauf que l'espèce Streptococcus et Lactobacillus crème ferment plutôt que du lait. Crème fraîche, le français pour "crème fraîche," est similaire à la crème sure, mais avec une saveur plus riche et plus épaisse texture, ainsi qu'un pourcentage plus élevé de graisse.

beurre

En 1889, l'Association américaine pour l'avancement des sciences a rapporté que le beurre fabriqué à partir de "affiné" - fermenté - crème baratté plus facilement et conservés plus longtemps que le beurre fabriqué à partir de crème fraîche. Bien que le beurre de crème douce est le principal type de beurre produit aux Etats-Unis aujourd'hui, le beurre de crème mûrie est encore produit aussi bien.