Pouvez-vous utiliser Masa Harina dans Cornbread?

August 4



Presque tout le monde qui cuisine court dans cette situation: Une recette nécessite un ingrédient clé, mais l'armoire contient aucun. Les cuisiniers expérimentés conçoivent des substitutions et trouvent souvent leurs solutions innovantes produisent de meilleurs résultats que la recette originale. boulangers cornbread Enterprising remplacer la totalité ou une partie de la farine de maïs dans une recette avec masa harina - une situation d'urgence de la cuisine d'autrefois transformé en un peu de sérendipité.

Cornmeal vs Masa Harina

Ces deux produits de maïs broyés sont similaires, bien que la semoule de maïs est broyé plus grossièrement que masa harina, résultant en une texture granuleuse. recettes Cornbread appellent généralement pour une mouture plus fine de farine de maïs dans la pâte, tout en époussetant la casserole avec de la farine grossière produit une croûte légèrement granuleuse. En revanche, masa harina ressemble à la cuisson de la farine. Le traitement spécial de masa qui utilise une solution de lessive faible pour retirer la coque extérieure du grain, y contribue saveur distinctive.

remplacements

Remplacer une partie ou la totalité de la farine de maïs avec masa harina ne nécessite pas de nombreuses modifications à une recette. Vous pouvez suivre la règle générale de trois parties de farine de maïs ou de masa à un liquide d'une partie. Dans les recettes à base de masa harina, ajoutant de la farine de blé fournit le gluten, une protéine présente dans la plupart des céréales et nécessaires pour une structure appropriée levant et bonne miette. Quelques recettes noter qu'une petite quantité de liquide supplémentaire peut être nécessaire lors de l'incorporation masa harina. broyage plus fin de Masa crée une plus grande surface pour absorber le liquide. En revanche, la mouture grossière de la semoule de maïs laisse moins de surfaces en contact avec le liquide.

Goût

Le pain de maïs résultant a tendance à avoir une saveur plus "ringard" quand il est fait avec masa au lieu de la semoule de maïs. En outre, le pain de maïs fabriqué exclusivement avec masa a tendance à être croustillant et chaleureux lors de la cuisson dans une poêle. Recettes utilisant une combinaison de masa et la semoule de maïs, puis cuits dans le résultat four de pain de maïs plus près des produits moelleux, gâteau-like.

Conseils de cuisson

Mettez le maïs en conserve égoutté dans un robot culinaire et pulser pendant quelques secondes, et ajouter le maïs à la pâte de pain de maïs. Pour encore plus de saveur, enlever les graines d'un petit piment et hacher la chair, l'incorporer dans la pâte à pain de maïs. Pour conserver une croûte croustillante fond, retirer le pain de maïs cuit de la casserole ou une poêle après il se refroidit légèrement.