Pouvez-vous utiliser le sucre en poudre pour faire Fudge?

February 21

Pouvez-vous utiliser le sucre en poudre pour faire Fudge?


La chimie délicieux de fabrication de bonbons dépend largement de la saturation et la cristallisation du sucre de cuisson. En fondant la fabrication, le moment de la cristallisation fait la différence entre sucre à la crème et des morceaux fragiles de chocolat granuleuse. Le sucre en poudre contient la fécule de maïs ajoutée et ne constitue pas un bon substitut pour le sucre granulé dans les recettes traditionnelles de fudge cuits. Cependant, il peut être utilisé pour fabriquer des caramels dans les recettes qui ne nécessitent pas le sucre à la coque.

Saturation sciences

Recettes traditionnelles fudge commencent par mettre le sucre et le lait à ébullition. La chaleur élevée du liquide bouillant permet plus de molécules du sucre pour dissoudre jusqu'à ce que le liquide atteint ce qu'on appelle son point de saturation, ce qui signifie qu'il ne peut pas absorber plus de sucre. recettes Fudge appelant à sucre cuit sont calculés sur la base du taux de sucre granulé, pas en poudre saturation. Alors que le sucre en poudre ne se dissout dans un liquide froid, il contient jusqu'à 3 pour cent de fécule de maïs, ce qui peut épaissir le fudge et le transformer en morceaux.

Erreurs fréquentes dans Cristallisation

Si les températures ne sont pas tout à fait assez haut au cours de l'ébullition de sucre, pas tout le sucre se dissoudra. Cela provoque un problème plus tard parce que même une petite granule de sucre non dissous peut détruire un lot de fudge, l'amenant à se cristalliser et tourner granuleuse. Une autre erreur commune quitte granules de sucre sur les côtés du pot pendant l'ébullition. recettes Fudge utilisant appel de sucre en poudre pour le liquide et la graisse à cuire séparément avant d'ajouter le sucre. Le sucre en poudre est agité dans une fois que les autres ingrédients ont été fondus et combinés, donc pas de thermomètres de bonbons sont nécessaires pour calculer la saturation ou la cristallisation.

Réglage de la Fudge

Que faire avec le fudge une fois que les ingrédients ont été cuits et combinés dépend de la méthode de fudge faire que vous utilisez. Pour les recettes de sucre cuit traditionnels, une technique connue sous le nom de pétrissage empêche le fudge de devenir trop mou ou collant. Laisser fudge refroidir lentement à 110 degrés Fahrenheit, puis incorporer ou fouetter le fudge pour briser tous les cristaux de sucre qui commencent à se former. Cela encourage une texture onctueuse que les ensembles de fudge. Lors de fudge de sucre en poudre, aucun malaxage est nécessaire, parce que la cristallisation ne se produit pas. Au lieu de cela, laissez le fudge de mettre en refroidissant la casserole dans le réfrigérateur.

Mix-Magic

La légende veut que les fabricants de bonbons Voir les ont été les premiers à remuer un ingrédient mystérieux dans leur fudge, maintenant connue sous le nom de guimauve crème. Ajout de noix, fruits secs et des morceaux de guimauve au fudge ajoute personnalité et couleur à vos bonbons sans affecter la chimie de votre fudge. Cependant, d'autres substitutions d'ingrédients peuvent affecter négativement le résultat du fudge cuit. Pour de meilleurs résultats, ne pas doubler les ingrédients pour faire un plus grand lot; à la place, faire deux lots plus petits. Utilisez les mesures exactes demandées dans la recette, et ne pas remplacer d'autres graisses lorsque la recette demande pour le beurre.