Pouvez-vous utiliser le beurre fondu pour remplacer l'huile de maïs à pâtisserie?

November 5

Pouvez-vous utiliser le beurre fondu pour remplacer l'huile de maïs à pâtisserie?


Le maïs est l'une des cultures les plus largement cultivées aux États-Unis, et l'huile de maïs est en conséquence peu coûteux et facilement disponibles. Cela, combiné avec sa saveur neutre, rend l'huile un choix commun pour les deux la cuisine et la pâtisserie. Toutefois, si vous êtes de cuisson pour un dîner sérieux de maïs-allergique, ou simplement pour donner à vos produits de boulangerie une saveur plus riche, vous pouvez généralement remplacer le beurre fondu pour l'huile.

Une comparaison rapide

Bakers sont souvent surpris d'apprendre que l'huile de maïs, qui, comme d'autres huiles, est perçue comme «lumière», contient en fait plus de calories qu'une quantité comparable de beurre. En effet, le beurre est seulement d'environ 80 pour cent de matières grasses, de l'autre 20 pour cent représentant un mélange d'eau, de protéines et d'autres nutriments. Cela signifie que le beurre améliore la valeur nutritive de vos produits de boulangerie ainsi que leur saveur, mais il y a une étiquette de prix: Seulement environ 12 pour cent de la graisse dans l'huile de maïs est saturé, mais les graisses saturées représentent un énorme 60 pour cent de la graisse du beurre . Il est également riche en cholestérol, en dépit de ses vertus, le beurre doit être utilisé avec modération.

La Substitution

Une tasse d'huile de maïs est une chose simple, entièrement composé de matières grasses. Une tasse de beurre fondu est seulement quatre cinquièmes de matières grasses, le reste - environ 1 1/2 onces liquides - composé principalement de l'eau. Si vous utilisez du beurre fondu comme une substitution one-to-one droite pour le pétrole, il se traduit souvent par une texture légèrement caoutchouteux. En effet, les graisses adoucissent la mie de vos produits de boulangerie, et vous êtes en ajoutant moins de matières grasses. L'humidité supplémentaire joue également un rôle, en aidant la forme de farine de plus en plus fortes chaînes de gluten. Vous pouvez résoudre les deux problèmes en augmentant le beurre légèrement, de fournir plus de matières grasses, et en réduisant ensuite les autres liquides dans votre recette d'un montant comparable.

Jazzing Up un Mix

Vous pouvez également utiliser le beurre fondu à la place de l'huile appelé dans les mélanges en boîte pour les gâteaux, des brownies et des produits de boulangerie similaires. Box mélange contient généralement un certain nombre d'émulsifiants et d'autres ingrédients pour garder leur pâte lisse et la texture douce, de sorte que la légère différence dans les niveaux d'humidité et la graisse ne sera pas aussi évidente. Pourtant, selon le mélange individuel, vous trouverez peut-être nécessaire de faire de petits ajustements. Réduire les autres liquides par une cuillère à soupe ou deux, ou en ajoutant une cuillère à soupe ou deux de farine, habituellement porter le mélange à sa texture habitude.

Butters spécialisés

Pas tous les beurres sont conformes aux pourcentages habituels, il est donc important de faire très attention lorsque vous choisissez un à cuire avec. Quelques marques, généralement décrits comme «de style européen," sont plus élevés en matières grasses. Ils ont aussi tendance à avoir une saveur plus forte, qui peut être un avantage dans certains cas, mais une faille dans les gâteaux délicatement aromatisées. Le beurre fouetté a l'air battu en elle pour augmenter son volume, de sorte que vous pourriez avoir besoin d'utiliser deux fois plus ou plus. Faire fondre d'abord, puis la mesurer. "Light" spreads de beurre contiennent souvent de l'eau ou de l'huile supplémentaire. Faire fondre le beurre et mesurer simplement la graisse, laissant la partie aqueuse dans votre tasse originale.