Pouvez-vous remplacer Margarine pour le beurre Quand Faire Biscuits au sucre?

June 24

Pouvez-vous remplacer Margarine pour le beurre Quand Faire Biscuits au sucre?


Fat est un ingrédient très décrié, mais il est presque indispensable dans la cuisson. Par exemple, les cookies de sucre croustillant comptent généralement sur le beurre à leur prêter leur texture et leur saveur riche. Si vous aimez les cookies de sucre mais ne sont pas désireux de graisses saturées, vous pouvez expérimenter avec de la margarine. Margarine est un remplacement de beurre polyvalent, à la fois à la table et dans vos produits de boulangerie, où il produit des biscuits avec juste une saveur et une texture légèrement différente.

Beurre vs. Margarine

La plupart des beurres vendus aux États-Unis en moyenne environ 80 pour cent de matières grasses du lait, les 20 pour cent restants, y compris l'eau et des solides du lait savoureux. Margarine est similaire, en utilisant des graisses d'origine végétale pour la plupart de leur volume et en les complétant avec de l'eau, le sel et habituellement de solides du lait pour fournir une saveur de beurre. Tant le beurre et la margarine sont disponibles dans les versions "light" qui ont de l'eau supplémentaire battu dans, ce qui porte leur teneur en matières grasses à 60 pour cent ou moins. Ceux-ci sont destinés à être utilisés de table, et ne fonctionnent pas bien pour les cookies de décision. L'eau supplémentaire tend à modifier l'équilibre de votre recette, laissant les biscuits moelleux, plutôt que croustillant.

Dans la chaleur de fusion

L'une des différences les plus importantes entre le beurre et la margarine, du point de vue du boulanger, est leur température de fusion. Le beurre fond à juste au-dessus de 90 degrés Fahrenheit, tandis que la margarine - en fonction de la marque et sa formulation - fond à des températures élevées dans les années 90. Cela signifie biscuits faits avec du beurre ont tendance à se propager plus et ont une texture plus nette, tandis que les biscuits fabriqués avec de la margarine se propagent moins. La plupart des biscuits au sucre sont roulées et coupées, afin de passer à la margarine se traduira par des bords plus propres à la recherche et des formes plus nettes. C'est un avantage, surtout si vous coupez les biscuits en formes. Si les cookies de sucre cuire à goutte à biscuit ou glacière sous forme de cookie, ils ne se propage pas aussi bien lorsque vous utilisez la margarine.

Une question de goût

Soit le beurre ou la margarine peut contenir l'avantage dans la texture, en fonction de votre résultat souhaité, mais quand il vient à la saveur, il n'y a pas de concours. Sugar cookies au beurre meilleur goût, mains vers le bas. coût inférieur de Margarine fait une bonne option quand vous faites beaucoup de biscuits, et contrairement à shortening d'huile végétale, il donne encore les biscuits une saveur légèrement beurrée. Vous pouvez compenser la différence de saveur en utilisant un extrait de vanille de haute qualité dans les cookies, ou en les glacer ou les bruiner avec du chocolat.

La question de la santé

des niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol de beurre posent un problème pour les amateurs de biscuits soucieux de leur santé. Les deux sont pensés pour jouer un rôle dans la santé cardiovasculaire, donc si les cookies sont votre plaisir coupable, le passage du beurre à la margarine semblerait soulager cette culpabilité. Malheureusement, la plupart des margarines comprennent les huiles végétales partiellement hydrogénées, qui contiennent des substances appelées acides gras trans. Les gras trans sont maintenant considérés comme tout aussi dangereux, ce qui complique l'image. Si la santé du cœur est votre préoccupation majeure, recherchez une marque de margarine qui stipule expressément qu'il ne contient pas de gras trans.