Pouvez-vous remplacer blé entier pâtisserie Farine pour écrus farine dans Cake Baking?

October 24

Pouvez-vous remplacer blé entier pâtisserie Farine pour écrus farine dans Cake Baking?


Accueil cuisiniers font des substitutions dans la cuisine tous les jours, et le résultat final ressemble habituellement et des goûts à peu près semblable à l'original. Mais l'échange farine de pâtisserie de blé pour la farine non blanchie peut ne pas retourner les résultats que vous recherchez. Toutefois, si vous devez, vous pouvez généralement remplacer les farines de blé, même si elles ont été traitées différemment.

Le processus du processus

Bien que les deux sont liés, farine de pâtisserie de blé et de la farine non blanchie ont des propriétés différentes, un peu comme la différence entre la texture délicate d'une croûte de beurre à tarte et la texture moelleuse d'un bagel. La farine de manière est traitée affecte l'apparence, le goût et la texture du produit final dans la cuisson. farine de blé entier est produit en utilisant l'ensemble du grain, le son, l'endosperme et le germe, tandis que la farine tout usage utilise seulement l'endosperme mou. Parce qu'il contient plus de fibres alimentaires, des produits de boulangerie à base de farine de blé entier ont une texture plus caoutchouteux que celles faites avec de la farine blanche.

La Treat de blé entier

Plusieurs types de blé sont utilisés pour faire de la farine. Aux États-Unis, la plupart de la farine vendue est faite à partir de blé dur rouge, le blé rouge ou au printemps tendre, blé dur ou blanc. blé rouge dur a une teneur en protéines plus élevée que les variétés douces. La protéine dans le blé est appelé gluten; il crée des liens plus forts dans les produits de boulangerie, qui leur donnent la texture et la force. Les variétés souples ont une faible teneur en gluten, ce qui produit des produits de boulangerie avec une fine texture plus friable. farine de pâtisserie est faite soit avec tout le blé tendre ou un mélange de blé dur et tendre. Farine de pâtisserie de blé est fabriqué à partir soit tout le blé tendre ou une combinaison de blé tendre et dur qui comprend le germe et le son du grain. Utilisez ce type de farine pour toute la tarte de blé croûte, biscuits et crêpes.

Flour Puissance

la farine non blanchie, qui est broyé à partir de blé rouge dur, contient une grande quantité de gluten et plus de vitamine E que son frère de blonder, la farine blanche blanchie. Le procédé de blanchiment, qui peut se faire naturellement ou chimiquement, on obtient une couleur plus uniforme. Les moyens de la couleur, il est utilisé dans les gâteaux blancs et autres confiseries légères. la farine non blanchie est utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie avec une texture collante qui ne nécessitent pas d'augmenter autant; cependant, il peut souvent être échangé en quantités égales avec blanchi, la farine tout usage avec des différences de goût et de texture minimales.

Comment Calculer le Substitut

Lors de la cuisson d'un gâteau qui appelle à la farine non blanchie, vous pouvez remplacer toute la farine à pâtisserie de blé, mais vous remarquerez quelques différences subtiles dans l'apparence, le goût et la texture. Farine de pâtisserie de blé est plus brune que la farine non blanchie par un abat-jour ou deux et produira gâteau avec une couleur légèrement plus foncée. Avec un goût de noisette lumière due à l'inclusion de son du grain, il est moins difficile à mâcher en raison de la teneur en gluten inférieure de la farine à pâtisserie. Parce que le blé entier est plus dense que la farine tout usage, utilisez 7/8 tasse de farine de pâtisserie de blé au lieu de 1 tasse de tout usage lors de la substitution.