Pouvez-vous manger du lait qui Coagulation pendant la cuisson?

September 20

Pouvez-vous manger du lait qui Coagulation pendant la cuisson?


Que vous faire fettuccine Alfredo, une soupe de crème ou même une sauce dessert, si le lait coagule, vous êtes en difficulté. Avec seulement quelques exceptions près, le lait caillé est jamais un résultat souhaité. Bien qu'il soit sûr de manger, il modifie négativement l'apparence, la texture et le goût d'un plat. Heureusement, le lait caillé peut être évité et même fixé.

Curds et Whey

Bien que vous pouvez manger en toute sécurité du lait caillé qui est en cours de cuisson, vous pourriez ne pas vouloir. Lorsque le lait ou d'autres produits laitiers cailler pendant la cuisson, le petit-lait se sépare du liquide, laissant une apparence aqueuse et texture granuleuse. La saveur peut être légèrement aigre et le plat sera certainement pas la bouche crémeuse associée à une sauce au lait. Parmi l'apparence, la texture et le goût, une sauce au lait caillé est rustique appétissante.

Un traitement pour le cailler commun

Avant de vous conciliez à manger du lait caillé, essayez le fixant d'abord. Pour tempérer une sauce caillés, chauffer un peu de lait cru dans une casserole. Verser lentement dans le lait caillé. Souvent, cette étape simple va corriger une sauce cassée. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter un cube de glace au lait caillé, qui peut refroidir suffisamment pour fixer la sauce. Ou combiner un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide ou de lait pour faire une pâte. Fouetter la suspension dans le lait caillé et le chauffer à un feu doux, en remuant constamment. L'amidon dans la fécule de maïs absorbe l'humidité séparée, fixant la sauce tout en épaississant le lait.

Pourquoi lait caille

La principale raison pour les produits laitiers cailler pendant la cuisson est parce qu'ils ont été exposés à une forte chaleur. Les produits laitiers à haute teneur en matières grasses, comme la crème épaisse, il est peu probable à cailler même si vous les faites bouillir, mais le lait à faible teneur en matières grasses est particulièrement pointilleux sur la chaleur. Les protéines dans le lait de cuisson, les obligeant à se séparer du lactosérum. ingrédients acides, tels que le vinaigre, le jus de citron ou de vin, peuvent aussi causer le caillage, bien que ce problème est moins fréquent.

Cailler No More

Bien que vous pouvez manger en toute sécurité du lait caillé ou peut souvent réparer une sauce cassée, votre meilleur pari est d'empêcher le caillage en premier lieu. Utilisez du lait entier, la moitié et la moitié ou de la crème si possible au lieu du lait écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, jamais bouillir. Mieux encore, placez un thermomètre à bonbons sur votre casserole et faire chauffer le lait pas plus chaud que 180 degrés Fahrenheit. Ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans du lait froid ou de l'eau pour empêcher le caillage et d'attendre pour ajouter le vinaigre, le jus de citron ou de vin jusqu'à la fin de la cuisson.