Pouvez-vous faire cuire les œufs avec Conductive chauffage?

March 17

Pouvez-vous faire cuire les œufs avec Conductive chauffage?


la science alimentaire est devenue une partie dominante de la cuisine maison, grâce à des écrivains d'avant-garde tels que Harold McGee et Shirley Corriher. Voilà une bonne chose pour la plupart, comme il enseigne les cuisiniers et les boulangers pourquoi les choses font ou ne fonctionnent pas dans la cuisine. Malheureusement écrivains moins talentueux vont parfois trop dans le détail, laissant les cuisiniers se gratter la tête sur les références à "chauffage conducteur" et techniques similaires. Il est plus simple qu'il n'y paraît. chauffage Conductive est comment vous faites cuire un oeuf dans une poêle, par exemple.

Cuisine Physique

Cuisiner un œuf est une chose relativement simple à son cœur. Vous appliquez la chaleur à votre oeuf, et vous arrêtez une fois qu'il est cuit à votre goût. La science sous-jacente est pas si important. Généralement, vous n'avez pas besoin de connaître les détails de la façon dont les protéines coagulent sous l'influence de la chaleur ou de comprendre les mécanismes de transfert de chaleur pour faire le petit déjeuner. Cela dit, une bonne compréhension de transfert de chaleur peut vous aider à choisir la méthode de cuisson correcte pour un aliment donné.

chauffage Conductive

chauffage Conductive est l'une des façons les plus simples pour cuisiner quoi que ce soit. Dans le processus, la chaleur va directement à partir d'une source de chaleur - quoi que ce soit à partir d'un feu ouvert à une cuisinière à gaz moderne - à la casserole. Le plateau, à son tour, absorbe la chaleur et conduit à la nourriture. Voici ce que grils et poêlons faire, que ce soit sur le dessus de la cuisinière ou autoportant appareils de comptoir. En bref, une fois que vous avez passé la terminologie inconnue, conductrice de la chaleur est de savoir comment vous avez préparé chaque œuf que vous avez jamais frit.

Les tenants et les aboutissants de Conductive Heat

Un des plus grands avantages de la chaleur par conduction est qu'il est très rapide, en particulier pour les petits morceaux d'aliments tels que un œuf ou une côtelette mince. Avec quelque chose d'aussi délicat comme un œuf, cependant, il peut parfois être un inconvénient aussi bien. Les protéines ont tendance à se contracter et durcir si elles sont cuites à une température trop élevée, et les œufs surchauffés peuvent facilement devenir caoutchouteuse ou développer une saveur brûlée. poêlons légers peuvent parfois donner des résultats satisfaisants aussi bien, car ils déforment rapidement l'utilisation régulière et peuvent causer les œufs à cuire de façon inégale.

convection chauffage

Mis à part le chauffage conducteur à travers une poêle ou la plaque chauffante, presque toutes les autres méthodes de préparation d'œufs commun utilisent les formes de chauffage par convection. Lors du chauffage par convection, l'énergie calorifique est transportée par les courants d'air ou de liquide, plutôt que par un contact direct avec le moule. Cela pourrait inclure la cuisson d'une quiche ou un plat d'œufs froncés, où la chaleur est conduite par les courants d'air dans le four, ou bouilli et des œufs où l'eau fournit la chaleur de convection poché. Même friture - utilisé pour les œufs de Scotch saucisses enduit - utilise la chaleur de convection, véhiculée par l'huile de cuisson.