Pouvez-vous économiser Parmesan Quand il est Moldy?

June 7



Réfrigérateurs garder les aliments en toute sécurité en les stockant à des températures suffisamment basses - en dessous de 40 degrés Fahrenheit - que la plupart des bactéries ne peuvent pas prospérer. Le même ne vaut pas pour les moules, comme les amateurs de fromage apprennent souvent à leur grand désarroi. Il y a peu de douleur dans le rejet d'un bloc de cheddar produit en masse qui est cultivé et coloré en peluche, mais jeter un coûteux parmesan importé peut vraiment faire mal. Heureusement, le dense, âgé de fromage est en grande partie imperméable à la moisissure, et peuvent généralement être sauvé.

Moldie Oldies

Beaucoup de fromages les plus vénérés du monde sont délibérément infectés par les spores de moisissure, il est donc clair que la moisissure est pas nécessairement une raison de jeter votre fromage. Le problème est que tous les moules sont bénignes. Beaucoup ont des saveurs désagréables, et certains provoquent des réactions allergiques violentes. Certaines moisissures produisent également des toxines puissantes et dangereuses, appelées mycotoxines, qui peuvent avoir des effets graves sur la santé. Pour compliquer les choses, la partie du moule que vous voyez est pas l'organisme tout entier. Mold envoie filaments ressemblant à des racines, appelés hyphes, profondément sous la surface du fromage. Juste gratter les taches que vous voyez ne suffit pas à résoudre le problème.

Ce Inch Important

Le département américain des directives de sécurité alimentaire Agriculture recommandons de couper un pouce en dessous de la tache de moisissure, de supprimer non seulement le moule visible de la surface, mais les hyphes - et toutes les toxines potentielles - dessous. Avec un fromage très dur comme le parmesan, ou un fromage modérément ferme tels que le cheddar, ce qui est parfaitement sécuritaire. Le problème pour les amateurs de parmesan est que Parmigiano-Reggiano et similaires fromages haut de gamme à prix coûteux apparaissent souvent dans des coins minces. Il peut être difficile de couper un pouce sur les côtés d'un coin, mais il est pratique si votre moule est seulement sur la fin du fromage.

Une exception

Si vous avez un espace séparé dans votre réfrigérateur réservé spécialement pour les fromages, vous ne pourriez pas besoin de se tailler une gouge coûteuse de votre prime parmesan. La moisissure blanche duveteuse qui donne brie et le camembert leurs couennes distinctifs avec empressement coloniser parmesan ou tout autre fromage qui est à proximité. Il en va de moules bleues ou bleu-vert qui donnent des fromages bleus leur saveur. Ces moules bénignes peuvent simplement être grattées loin de la surface de votre parmesan. Quand il est nettoyé, essuyez la surface du fromage avec quelques gouttes de vinaigre sur un chiffon propre. Entourez le parmesan en enveloppements frais, et le retourner à votre réfrigérateur.

Le problème de stockage

Minimiser le risque de votre parmesan moisir en suivant quelques principes de base de stockage de fromage. Si vous gardez habituellement blanc ou bleu moule-moule fromages sur la main, leur donner un espace de stockage séparé de fromages non moisis. Lavez votre zone de stockage de parmesan entre les utilisations avec de l'eau savonneuse, puis essuyez-le avec l'eau de Javel ou de vinaigre pour tuer les spores de moisissure. Le fromage lui-même est meilleur quand enveloppé dans du papier de fromage, ou de papier parchemin si c'est pas disponible. Entourez le fromage enveloppé de papier dans un sac en plastique lâche pour se protéger des odeurs parasites de votre réfrigérateur.