Pouvez-vous Couper une épaule de porc en demi avant la cuisson?

November 5

Pouvez-vous Couper une épaule de porc en demi avant la cuisson?


Certains rôtis conviennent surtout pour les grands rassemblements, comme un "tour de bateau à vapeur" de bœuf ou de tout un jambon frais. Toute une épaule de porc est pas tout à fait dans cette gamme, mais ils sont plus appropriés pour les dîners et autres événements sociaux qu'un repas de famille simple. Ils peuvent être préparés comme un gros rôti, mais couper une dans la moitié, il est plus facile de travailler avec.

Épaule de porc 101

coupes d'épaule sont prises à partir du haut des pattes d'un porc, tandis que les jambons sont tirés de ses pattes de derrière. Jambons et épaules sont semblables dans leur structure, contenant chacune un joint épais et une section de l'os de la jambe. Une épaule a de plus petits muscles, et beaucoup de tissu adipeux et conjonctif. Lorsque cuit lentement dans un four ou fumeur, la graisse et les tissus conjonctifs fondent et donnent l'épaule fini une saveur riche satisfaisante et texture. Voilà pourquoi il est la coupe préférée pour la fabrication de porc effiloché, le plat de porc cuit lentement par excellence.

vs. complète Demi épaule

Une épaule de porc complète pèse 12 à 18 livres, trop grands pour la plupart des fins de vente au détail. Les supermarchés et les magasins de boucher les couper en général en deux moitiés, en vendant la partie charnue de fesses et plus maigre portion de tige "bras" ou séparément. Si vous avez délibérément commandé une épaule complète pour une réunion de famille ou d'une fonction similaire, vous aurez besoin d'un exceptionnellement grand plat à rôtir, fumeur ou barbecue pour cuire. Vous trouverez peut-être plus facile de séparer l'épaule en bout à bout et queue parties, ce qui les rend plus faciles à manipuler, même si vous avez l'intention de les faire cuire en même temps.

Vos options

La façon la plus simple de séparer votre épaule en deux moitiés est de demander au boucher de le faire pour vous. La boucherie a une grande et bien stérilisée scie à ruban pour les viandes de coupe, et il ne prend que quelques secondes. Si vous voulez faire vous-même, acheter une lame flambant neuf pour votre scie à métaux et laver soigneusement avec du savon à vaisselle. Utilisez un grand couteau, tranchant pour couper à travers l'os de la cuisse, à peu près au milieu du rôti. Utilisez votre scie à métaux pour couper à travers l'os - il faut un certain travail - puis essuyer des fragments d'os avec un chiffon humide. Sinon, vous pouvez désosser l'ensemble du rôti, puis le séparer en deux et attacher chaque moitié avec la ficelle de boucher.

Quelques conseils

Les temps de cuisson pour une épaule de porc varient, en fonction de votre mode de cuisson et un certain nombre d'autres variables. Prévoyez 15 à 20 minutes par livre si vous êtes à rôtir la viande de porc, 45 minutes par livre si vous rôtir à feu indirect dans un barbecue, et 90 à 120 minutes par livre si vous faites de porc tiré à l'ancienne chemin dans une bouilloire de fumeur ou de charbon de bois. Si vous faites cuire les deux moitiés simultanément, les peser et calculer les temps de cuisson pour chaque demi. Donnez la pièce plus lourd un début de tête appropriée, puis ajoutez la deuxième pièce plus tard. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température de chaque pièce avant de la retirer du four ou barbecue.