Pourquoi les coquillages Stick à des œufs durs?

August 21

Pourquoi les coquillages Stick à des œufs durs?


Durs, des œufs frais (œufs âgés de moins de deux semaines) sont difficiles à peler parce que le blanc de l'œuf frais adhère à la membrane interne de l'enveloppe, selon EDinformatics. Au fil du temps, la chimie de l'oeuf est altérée et devient plus facile à peler. Travailler avec des œufs qui sont de 10 à 14 jours d'âge peut prendre la frustration du processus de desquamation.

Acidité Level

EDinformatics explique que le blanc d'un oeuf frais possède un degré d'acidité élevé en raison de la présence de dioxyde de carbone. Au cours de deux semaines, la coquille devient poreuse, permettant le dioxyde de carbone à infiltrer dans l'œuf, l'abaissement du niveau d'acidité. A des niveaux d'acidité inférieurs, la membrane interne de la coquille ne respecte pas aussi bien pour le blanc de l'œuf qui rend plus facile à peler.

The Egg Shrinking

Un autre changement qui arrive à un œuf frais au fil du temps, selon EDinformatics, est que le blanc d'oeuf et le jaune se rétrécir. Ceci augmente l'espace d'air entre la coquille et la membrane, ce qui permet un blanc d'oeuf bouilli pour libérer plus facilement à partir de la membrane.

Délai

Le meilleur oeuf pour faire bouillir est âgé de 10 à 14 jours, selon le chef David Nelson, un instructeur de cuisson certifié et fondateur de Chef2Chef.net. Pour déterminer l'âge de l'œuf, Nelson dit de se tourner vers le ministère de l'Agriculture, ou USDA États-Unis "date d'emballage." Ceci est un nombre à trois chiffres qui représente jours consécutifs de l'année. Par exemple, le 1 janvier est 001 et le 31 décembre est 365. Ce nombre est souvent trouvé sur l'extrémité courte de l'extérieur de la boîte à côté de la "date limite de consommation."