Pourquoi est-Blue Cheese Blue?

August 5

La teinte de bleu dans les Blue Cheese

Autrement dit, la coloration bleu-vert dans le fromage bleu ou bleu est moule. Bien que cela puisse être une considération appétissante pour les amateurs de fromage, beaucoup ne parviennent pas à se rappeler que le processus de fabrication du fromage est le caillage et le vieillissement du lait. Le vieillissement ou de maturation du fromage entraîne des bactéries d'interagir avec le lait caillé. Le vieillissement du fromage dans des conditions contrôlées est le cas des formes de moule bactériennes, puis se tourne vers une couleur bleu-vert et sur le fromage en se décomposant la structure moléculaire et aplanit la composition.

La plupart des gens jettent la nourriture qui a visiblement moulé, mais le moule qui se forme dans le fromage bleu est une délicatesse qui a été apprécié pour sa saveur piquante et les odeurs vives pour des milliers d'années. Le fait est, la plupart des fromages contiennent de légers niveaux de moule antibiotique utilisé dans les pharmacies du monde entier.

Penicillium roqueforti

moule bactérienne contient la pénicilline. Le moule dans le fromage est appelée Penicillium roqueforti, qui est lié au moule de la pénicilline. Alors que d'autres bactéries nocives, et plus peuvent se former dans le fromage de moulage, la quantité ou le moule est entretenue au cours de la production de fromage bleu. En vertu de cette gestion contrôle, le Penicillium roqueforti de fromage bleu est extrait d'un lot achevé et présenté à un nouveau fromage comme base de démarrage pour le nouveau lot. Brochettes sont parfois utilisés pour aérer le fromage pour inhiber la croissance des moisissures dans tout le fromage et dans une certaine production de fromage bleu, le moule est directement agité dans le fromage avant qu'il soit pressé. Cela donne au fromage bleu la texture grumeleuse plus des gens d'expérience et sont familiers avec.

L'histoire du fromage bleu

La plupart des fromages bleus sont faits avec la vache ou de lait de chèvre. Les fromages ont été produits dans des grottes de retour en jours de pré-bibliques où la moisissure déjà formé naturellement. Ceci inhibe la croissance du moule à fromage tout en gardant relativement froid et humide. On dit que le fromage bleu a été très probablement découvert par accident quand un lot de fromage a été particulièrement moulé et considéré ruiné par l'ancien fromager. Décider de goûter avant de le jeter, le fromager a réalisé que le fromage avait atteint un goût distinctif qui lui est propre.