Pourquoi certains Hamburger est plus pâle que d'autres?

April 12

Pourquoi certains Hamburger est plus pâle que d'autres?


boeuf haché rouge est associée à la fraîcheur et à la qualité, mais votre nez est le meilleur juge. La couleur rouge est causée par un certain nombre de facteurs, et peut ou peut ne pas indiquer la fraîcheur de la viande est. Si le boeuf haché sent mauvais - même si elle est encore rose ou rouge - le jeter. Lorsque vous faites cuire le boeuf haché, ne comptez pas sur les changements de couleur pour déterminer le degré de cuisson. Beef peut devenir brun prématurément ou même rester rose après qu'il soit complètement cuit.

Le rôle du Pigment

Tout le boeuf et hamburgers contiennent myoglobine, un pigment naturel qui est responsable pour le rouge prix des consommateurs de couleur. Lorsque la viande bovine est la première coupe, la chair apparaît violet au rouge profond. Comme le pigment est exposé à l'oxygène, la viande devient rouge vif. Les parties intérieures d'un paquet de viande hachée, cependant, deviennent brun ou gris, car pas d'oxygène est disponible. La viande est encore fraîche, mais les pigments ont pas été oxydée.

Les coupes et les couleurs

Myoglobine et son interaction avec l'oxygène provoque les parties extérieures de hamburgers pour tourner rouge vif, tandis que l'intérieur peut être rose, brun ou gris. Deux paquets de hamburgers peuvent être légèrement différentes nuances de rose ou rouge en raison des coupes de viande inclus. Beef de taureaux a souvent plus de pigment et un niveau de pH plus élevé que la viande de bœufs ou vaches, selon le Département américain de l'Agriculture. Par conséquent, cette viande est rouge en couleur. La plupart des hamburgers commercial contient une combinaison de viande provenant de différentes coupes. En fonction du pourcentage de chaque type de viande dans un emballage, la couleur de la viande hachée peut varier.

Le facteur frais

Les consommateurs associent généralement une couleur rouge brillant avec de la viande fraîche, et cette hypothèse a une certaine validité. rez-de-Hamburger de carcasses âgées a souvent une couleur rouge ou rose clair, plutôt que rouge vif.

Il est dans l'emballage

Comment hamburger emballé peut également affecter la couleur de la viande. Le type le plus commun de l'emballage est un plateau de viande recouverte de plastique. Le plastique permet assez d'oxygène pour activer le rouge de la viande tout en gardant la fraîcheur. Certains paquets ne contiennent pas d'oxygène, cependant, mais au lieu ont été traitées avec de faibles quantités de dioxyde de carbone ou du monoxyde de carbone. Ces gaz n'empêcheront pas gâter, mais ils conserver la couleur rouge de la viande plus longtemps.