Pâtisserie Flour Possibilité de remplacer la farine tout usage dans Donuts?

January 11

Pâtisserie Flour Possibilité de remplacer la farine tout usage dans Donuts?


La seule chose mieux que les beignets de votre magasin local est beignets faits frais à la maison. Ils ne sont pas encore quelque chose à manger tous les jours, mais quand vous faites votre propre vous êtes dans le contrôle de tous les ingrédients, et vous savez vos friandises ne contiennent pas d'ingrédients transformés ou artificiels inutiles. Bien sûr, avoir tous ces ingrédients quand vous voulez est parfois un problème. Habituellement, votre farine est le plus facile à remplacer. Par exemple, la farine de pâtisserie est souvent un substitut approprié pour la farine tout usage.

Pâtisserie vs All-Purpose

farine de pâtisserie et de farine tout usage ressemblent à un coup d'œil rapide, mais les boulangers professionnels peuvent les distinguer avec peu de difficulté. farine de pâtisserie se sent un peu plus fine au toucher, tandis que la farine tout usage est graveleux si votre frotter entre vos doigts. C'est parce que la farine tout usage a plus de protéines de gluten de formation, généralement constituant 10 à 12 pour cent de son poids. farine de pâtisserie est plus faible, de 8 à 9 pour cent, et fait des tartes feuilletée et pâtisseries.

Faire gâteau Doughnuts

Si vos beignets préférés sont de l'ancienne ou de la variété "gâteau", fait avec la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, la farine de pâtisserie est un très bon substitut à la farine tout usage. Parce qu'il est plus faible dans le gluten, la farine de pâtisserie peut résister à une manipulation plus et le pétrissage sans faire vos beignets durs ou tendres. Vous pourriez même trouver que vous préférez quand ils sont faits avec de la farine de pâtisserie, et utiliser de la farine de pâtisserie, de préférence à tout usage. Cependant, ce n'est pas le cas si vous faites des beignets de levure.

Vous recherchez Altitude

beignets gâteau de style obtiennent leur lieu d'une réaction chimique relativement simple, gonflant comme le bicarbonate de soude ou de poudre à pâte crée des bulles de dioxyde de carbone. La levure produit du dioxyde de carbone aussi bien, mais il est un processus plus long et plus lent. Pour piéger et retenir les bulles de gaz jusqu'à ce que la pâte lève, vous avez besoin d'une pâte plus forte et plus élastique. Cela exige du gluten, et les niveaux de gluten de la farine de pâtisserie sont trop bas pour faire un bon beignet. Si vous êtes hors de la farine tout usage, vous aurez besoin de trouver un meilleur substitut.

Farines alternatifs

Si vous êtes un boulanger dédié, vous pourriez avoir un ou deux types de farine dans votre garde-manger qui ont gluten plus élevés que la farine tout usage. La plus fréquente de ces derniers est la farine de pain, qui est très similaire à la farine tout usage, mais est de 1 à 2 pour cent plus élevé dans les protéines de gluten de formation. Vous pouvez faire des beignets à la levure avec de la farine de pain pur, ou le mélanger avec de la farine de pâtisserie pour créer l'équivalent de tout usage. Vous pourriez aussi avoir de la farine de gluten, un produit spécial qui est de 60 à 70 pour cent des protéines de gluten en volume. Une à deux cuillères à café de farine de gluten, ajouté à votre farine à pâtisserie, renforcera ce suffisant pour faire un bon beignet de levure.