Mozzarella Homemade

February 10

Mozzarella Homemade


mozzarella fraîche est délicieuse, mais peut être coûteux à acheter dans les magasins. Heureusement, avec un peu de temps et de préparation, il est un excellent fromage pour faire à la maison et nécessite peu d'expérience avec la fabrication du fromage. mozzarella italienne traditionnelle, originaire de Naples, est fait avec du lait de buffles d'eau, mais vous pouvez faire avec la mozzarella de lait que vous trouverez dans l'épicerie. mozzarella fraîche est plus doux et plus périssable que le type faible taux d'humidité, vous trouverez emballé dans les magasins, et est grand dans les salades, sur la pizza, ou mangé par lui-même avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Instructions

1 Verser le lait dans le pot en acier inoxydable. Si vous utilisez du lait cru, séparer la crème d'abord et utiliser uniquement le lait.

2 Mélanger l'acide citrique dans 1/2 tasse d'eau fraîche et mélangez-le dans votre lait. Ne soyez pas inquiet par caillage.

3 Chauffer le lait lentement à 90 degrés Fahrenheit, en remuant continuellement.

4 Dissoudre la présure dans 1/4 tasse d'eau froide et ajouter au lait chaud. Agiter pendant 30 secondes, puis laisser reposer pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que caillés forme et commencent à se détacher des parois de la casserole. Pendant ce temps, vous pouvez permettre à remonter la température jusqu'à 105 degrés pour aider formulaire caillés. Attendez jusqu'à ce que le petit-lait est clair avant de passer.

5 Couper la pâte en un pouces carrés et laisser reposer pendant 3 minutes.

6 Séparer les caillés et le lactosérum. Utilisez la cuillère à fente pour transporter les caillés dans une passoire fixé sur le premier grand bol pour drainer. Poussez légèrement la cuillère dans les caillés pour drainer la plupart, mais pas tous, du lactosérum. Vous pouvez plier les caillés sur eux-mêmes pour drainer plus de lactosérum, mais vous ne voulez pas les sécher complètement et deviennent durs.

7 Jeter le petit-lait du grand bol, et transférer caillés dans le bol.

8 Remplissez l'autre grand bol à mi-chemin avec de l'eau fraîche.

9 Mélanger quatre tasses de petit-lait (jeter le reste) et de sel et de la chaleur à 180 degrés.

dix Verser le mélange de petit-lait chaud sur les caillés.

11 Travailler les caillés avec deux cuillères afin qu'ils chauffent uniformément et forment une grosse boule.

12 Étirez les caillés en utilisant les cuillères ou vos mains. Porter des gants si nécessaire. Étirez jusqu'à ce que les formes de caillé une corde d'environ un pied à un pied et demi de long, puis replier et étirer à nouveau. Pour ce faire, pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit brillant, puis placez-le dans le mélange de lactosérum.

13 Former des boules de mozzarella avec vos mains et les laisser tomber dans l'eau fraîche.

14 Ajouter 2-3 c. lactosérum à l'eau pour aider les boules gardent leur forme.

15 Réfrigérer et profiter! Dans un récipient hermétique, la mozzarella devrait durer environ trois jours.