Méthodes d'essai du point de cuisson Huiles fumeurs

July 23

Méthodes d'essai du point de cuisson Huiles fumeurs


Le marché regorge d'huiles culinaires, chacun essayant de trouver un créneau qui peut être exploitée. Beaucoup vantent leurs bienfaits pour la santé, parce qu'ils manquent un composant insalubres ou contiennent une bonne santé. D'autres sont en concurrence sur le goût, la rareté ou leur origine. Un des points les plus courants de comparaison est le point d'huiles, la température à laquelle ils commencent à se décomposer de la fumée.

Quel est le point de fumée?

Chaque huile de cuisson va commencer à briser si elle est soumise à une chaleur excessive. Comme ce point est abordé les molécules de graisse dans l'huile commence à se décomposer en acides gras libres. Ceux-ci sont moins résistantes à la chaleur que les graisses d'origine, et commencent à se décomposer en outre, la production de la fumée dans le processus. La production de la fumée se produit sur une plage de températures, en commençant par une amende wisp et se terminant par un moutonnement, nuage âcre.

Comment mesurer le point de fumée

Théoriquement, il existe deux méthodes de base pour mesurer le point d'une huile de fumée. La première consiste à générer une température donnée avec une précision absolue, exposer l'huile et voir ce qui se passe. Ceci est plutôt difficile à faire dans le monde réel. Une solution plus pratique consiste à chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il commence à fumer, et d'utiliser un thermomètre précis pour enregistrer la température. Ceci est mieux fait dans une friteuse, qui fournit un moyen sûr et pratique pour chauffer une quantité d'huile.

Des variations dans le point de fumée

Un certain nombre de facteurs peuvent influer sur les tests de points de fumée. Les huiles plus raffinées ont des points de fumée plus élevés, tandis que les huiles vierges pures ont tendance à avoir des points de fumée inférieurs. En général, le plus léger et plus raffiné en apparence une huile est, les moins d'impuretés qu'il a et mieux il se produira à des températures élevées. Le point de fumée varie en fonction de la marque, le type d'huile et de point d'origine. Sélectionnez deux ou trois marques communes dans votre région pour les tests.

Huiles avec des points haut de fumée

Une variété d'huiles ont des points de fumée élevés, les rendant aptes à la friture et la plupart des autres usages culinaires. L'huile de canola et l'huile de pépins de raisin sont à la fois très neutre en goût, et peuvent être utilisés à des températures élevées. L'huile de tournesol, en particulier les variétés à haut ou à mi-oléique, est une autre bonne option. L'huile d'arachide est un excellent moyen de friture avec une saveur neutre et un bon point de fumée, bien que son utilisation est en baisse dans les restaurants, car il est un allergène potentiellement mortelle pour certaines personnes.